POUR LE CHEF GÉRALD POIRIER, LA CUISINE ÉTAIT UNE ÉVIDENCE. DEPUIS L’ÂGE DE 6 ANS, LE MONDE DE LA GASTRONOMIE EST UNE CHOSE QUI LUI TIENT PROFONDÉMENT À CŒUR. FORMÉ À L’ÉCOLE HÔTELIÈRE DE PARIS, LE CHEF POIRIER A SUIVI UNE FORMATION EN GESTION CULINAIRE ET DE RESTAURANT. CURIEUX, LE CHEF AIME LES NOUVELLES EXPÉRIENCES ET DÉCOUVRIR DE NOUVELLES CHOSES ! UNE CARRIÈRE SENSATIONNELLE ET EN CONSTANTE ÉVOLUTION, LE CHEF POIRIER NOUS DONNE AUJOURD’HUI SES SECRETS POUR AVOIR UNE ÉQUIPE ÉPANOUIE. 

RETOUR SUR LA CARRIÈRE SURPRENANTE DU CHEF GÉRALD POIRIER

En sortant de l’Ecole Hôtelière de Paris, le Chef Poirier rentre dans le monde du travail, toujours dans la région parisienne. Il quitte la France pour quelques années pour la Suisse puis les Caraïbes. Un Chef avide de nouvelles techniques culinaires. 

A son retour en France, Gérald Poirier intègre le relais château Le Manoir de Gressy en tant que commis. 7 ans plus tard, il ressort Chef adjoint. Une évolution impressionnante à l’image de l’ambition du Chef !

Gérald Poirier commence sa carrière en tant que Chef de cuisine en 2011 pour le Salon La Première d’Air France avec Alain Ducasse. Intéressé par l’international, comme à son habitude, le Chef souhaite partager ses mets avec des milliers de passagers ! Il y reste presque 2 ans avant de devenir Chef de Cuisine pour des bateaux parisiens. Le Chef n’a pas froid aux yeux puisqu’il s’occupe de la gestion de 5 bateaux et un bistrot. 

Après 1 an, le Chef quitte les bateaux pour le Marriott International à Paris. Pendant 3 ans, le Chef Poirier est responsable des cuisines pour deux hôtels 4 étoiles : repositionnement culinaire, restructuration culinaire, mais également des équipes, création d’un pôle “à emporter”, d’un programme culinaire avec animations, événements et fêtes. Le Chef Gérald aime le mouvement, la vitesse et le changement. Des qualités essentielles en cuisine. 

En 2019, le Chef pose ses valises et devient Chef des cuisines pour le prestigieux hôtel Le Prince de Galles à Paris sur l’avenue George V. Et c’est au sein de ce lieu éblouissant que le Chef forme et coach ses équipes. Une brigade qui le suivrait jusqu’au bout du monde. Mais alors comment le Chef crée-t-il un environnement de travail si fédérateur ? 

Les secrets du Chef Gérald Poirier pour avoir une équipe épanouie

La recette pour une équipe soudée et heureuse repose sur 4 ingrédients selon le Chef. La justesse, le partage des valeurs morales, l’accompagnement et l’effet boomerang.

La justesse

• Le Chef est le premier à le dire : la cuisine, c’est un travail d’équipe. Sans son équipe, difficile d’accomplir sa vision culinaire. Il est donc essentiel d’être juste avec sa brigade. Les aléas de la vie demandent d’être à l’écoute des besoins de son équipe. La rigueur est nécessaire dans des grandes cuisines comme celles du Prince de Galles, mais il faut savoir trouver un équilibre. Une brigade est un organisme humain après tout ! Il faut donc traiter tout le monde avec la même justesse. 

Le partage des valeurs morales

• Un bon manager selon le Chef Gérald Poirier c’est également s’assurer que son équipe partage les mêmes valeurs morales. Et pour cela, le Chef montre l’exemple : il est à l’écoute de ses employés et fait toujours preuve de bienveillance. Pour Gérald Poirier, il est essentiel de partager ces valeurs afin que ses équipes puissent évoluer et progresser professionnellement. En retour, ses cuisiniers et le reste de son équipe le lui rendent par la qualité de leur travail.

L’accompagnement

• En tant que Chef de cuisine, Gérald Poirier est conscient de son rôle de meneur. C’est primordial pour le Chef de faire avancer ses équipes. Un bon manager est une personne qui encadre et surtout protège son groupe. Il y a un vrai sentiment de solidarité dans les cuisines du Chef Poirier. Cet univers de respect fédère cette équipe. Chaque membre s’épaule durant les temps difficiles et se félicite pendant les bons. Pas de mise à l’écart pour le Chef Gérald, il faut évoluer ensemble !

L’effet boomerang

• Cet environnement de justesse et d’accompagnement touche et gagne chaque membre de l’équipe du Chef Gérald Poirier. Les chanceux qui ont eu l’opportunité de travailler avec le Chef le lui rendent bien. Certains sont restés avec lui et d’autres sont partis explorer de nouveaux horizons. Mais nombreux sont ceux qui reviennent travailler pour le Chef. Leur raison ? Ils sont tous en manque de cette atmosphère de travail où le respect est la fondation de la cuisine du Chef.

Vous disposez à présent des secrets du Chef Gérald Poirier pour fédérer vos équipes et les rendre heureuses et motivées ! 

Hôtel Prince de Galles

33 av George V, 75008 Paris 

01 53 23 77 77

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