Less Saves The Planet

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Le livre

Less Saves The Planet est un livre qui propose pour sauver la planète de passer par l’hôtellerie et la restauration.
Ces lieux de life style où l’on vit des expériences ludiques peuvent aussi nous permettre de changer de style de vie et de mode de consommation. Comment ?  En responsabilisant les « artistes culinaires » pour qu’ils deviennent les acteurs du changement environnemental.

Le résumé

Multiplication des émissions de gaz à effets de serre, réchauffement climatique, effondrement de la biodiversité, peut-on encore s’opposer à l’inéluctable ?

Oui, et même au niveau individuel, si nous nous engageons à changer notre mode de consommation et de comportement.

Les hôteliers et les restaurateurs, aussi, pourront avoir un rôle crucial dans cette démarche en donnant l’exemple et en formant et informant leurs clients ainsi que leurs fournisseurs autour d’un but commun facilement applicable et dont l’impact sur la planète sera manifeste.

Est-ce encore possible ?

Oui, trois fois oui. La solution est à portée de nos mains.

Découvrez les chapitres du livre

1 – Tout est encore possible

Le mouvement Less Saves the Planet part d’un constat général suite aux alertes lancées par l’environnement. La multiplication des catastrophes naturelles, la submersion des zones littorales les plus basses ou encore la pollution de l’air sont des indicateurs...

2 – Qu’en est-il de la viande et des produits laitiers ?

Ce chapitre sur les protéines animales part d’une interrogation sur le rôle de la viande dans l’évolution de notre espèce et surtout sur sa place dans notre société actuelle. Tout en rappelant son impact déterminant dans l’histoire de l’Humanité, Less Saves The Planet...

3 – Sauvegarder les océans et préserver leurs ressources

Vue comme une alternative écoresponsable aux produits carnés, les produits de la mer ont le vent en poupe depuis quelques années. Et pourtant, rien n’est plus faux ! La pression anthropique met à l’épreuve la biodiversité marine et l’élevage de poisson n’est pas non...

4 – Économiser l’eau

« Aucune vie n’est possible sans eau ». C’est à partir de ce constat simple d’Hippocrate que Less Saves The Planet débute son chapitre consacré à l’or bleu. Face à ce contexte actuel, il devient urgent de (ré)apprendre à économiser l’eau à notre échelle individuelle...

5 – Préserver la terre et les insectes

Le poème de Victor Hugo, l’Hymne à la terre est une entrée en matière douce et inspirante dans ce chapitre dédié à nos sols et à ses richesses. L’approche paisible du mouvement Less Saves The Planet fait sa force auprès de ses lecteurs. .Réintroduire le carbone dans...

6 – Réduire le gaspillage alimentaire

« On ne mangera que lorsque l’on aura très faim et l’on s’arrêtera avant d’être complètement rassasié » (Sarrâj, 1914 : 182 ; Ghazâlî, 1371 H : 288 ; Suhrawardî, 1983 : 349 ; Kâshânî, 1372 H : 274) : cet extrait soufiste éclaire tout à fait l’engagement de Less Saves...

7 – Low and slow

Less Saves the Planet promeut un changement des habitudes de consommation vers des pratiques éthiques et éco-responsables. Pour cela, il est pertinent de modifier notre rapport avec l’alimentation. Le concept du Low & Slow, introduit dans le chapitre 7 du livre...

LESS SAVES THE PLANET 2021

 L’année 2020 a été celle des challenges à relever. Ce mouvement veut redonner espoir et encourager au changement, à la manière de la légende amérindienne du Colibri : « Un jour, dit la légende, il y eut un immense incendie de forêt. Tous les animaux terrifiés,...

Les auteurs

Le livre Less Saves The Planet – Apprenons maintenant à bien manger en sauvant l’environnement est le fruit de deux passionnés de l’hôtellerie-restauration qui placent depuis longtemps déjà la préservation de l’environnement au coeur de leurs engagements professionnels.

Avec ce livre, ils souhaitent démontrer qu’un changement de mode de consommation et de comportement allant dans le sens d’un plus grand respect de la planète est possible pour les hôteliers, les restaurateurs ainsi que leurs fournisseurs et clients.

Fadi Joseph Abou,
restaurateur depuis trois générations, distributeur de produits bio dans plus de 14 pays à travers le Monde, se mobilise depuis tout jeune pour une nutrition saine et savoureuse, un environnement préservé, et une planète où les hommes et les animaux seront heureuxa

Flavio Bucciarelli,
innovateur et leader dans l’industrie de l’hôtellerie, avec plus de 20 ans d’expérience dans la direction générale, les ventes et le marketing, a toujours été passionnément attaché au développement durable. Il est ainsi à l’origine d’un programme d’économies d’énergie et de réductions de la consommation de l’eau pour tous les hôtels de la zone Europe, Moyen-Orient et Afrique qu’il a dirigé au sein d’un des plus grands groupes mondiaux de l’hôtellerie.

Alexandre Willaume : la nature au cœur de l’assiette

Alexandre William débute sa carrière de Chef en tant que commis puis chef de partie dans de luxueux hôtels 5*, en France et à l’international. Il gravit rapidement les échelons, force de talent, de travail et de propositions, jusqu’à occuper son premier poste de Chef...

Un papondu au plat

Les œufs seraient des produits consommés depuis la préhistoire. De nos jours, l’œuf semble faire partie de l’indispensable de nos cuisines, et plus particulièrement de nos pâtisseries. Pourtant, l’œuf connait une baisse de popularité. L’augmentation du nombre de...

Emile Cotte : le chef de l’auberge parisienne Baca’v

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Tarte à la pêche de Massimo Tringali

Rendez-vous avec le chef Massimo Tringali à l’Emporio Armanio Ristorante & Caffè de Paris pour un dessert de saison à base de pêche. Aujourd’hui il nous présente sa recette estivale : la tarte à la pêche, Capriccio Estivo.Ingrédients Caprese à l’huile d’olive 180g...

Bien choisir ses pêches avec Massimo Tringali

La pêche est un des fruits phares des beaux jours et de la saison estivale. Charnus, juteux et sucrés, avec une chair jaune, blanche, ou rouge, une peau veloutée de couleur jaune ou orange plus ou moins lavée de rose-carmin, il existe de nombreuses variétés des...

De l’art de la table en coquillage

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Les pistaches : La touche du chef Guy Krenzer

La pistache se dégustera aussi bien salée, à l'apéritif, que sucrée dans la ganache de vos macarons par exemple. Une portion de ces fruits coques suffit à vous fournir quelques vertus santé étonnantes. Il est donc recommandé de bien les choisir et pour cela notre...

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