Cheffe Francesca Lazzari : Cheffe du restaurant 5 étoiles du Jiva Hill Resort à Genève, Francesca Lazzari possède plus d’une corde à son arc en matière de cuisine ! Elle nous régale aujourd’hui avec une recette de ravioli, bon pour la planète et vos estomacs.

La Cheffe obtient son premier diplôme en 1994, elle en obtient un second 3 ans après en tant que maître glacier et pâtisserie froide. Italienne et talentueuse elle se destine vers la cuisine des desserts en devenant Commis Pâtisserie et Garde Manger au « Grand Hôtel Misurina**** ; Blu Hôtels » jusqu’en 1997.

Mais de part ses qualités elle change pour devenir Cheffe de Partie tournante au « Grand Hôtel Misurina**** ; Group Blu Hôtels » l’année suivante, et ce pendant 2 années consécutives. Elle continue par la suite vers la cuisson des viandes et poissons dans les restaurants Ristorante alla Chiesa », « Ristorante Al Granso Stanco », ou encore au « Ristorante Al Granso Stanco » en Italie.

Puis notre Cheffe prend son envole en Suisse où elle occupe pour la première fois la position de Cheffe de cuisine en 2008.

La Cheffe Francesca Lazzari : Une carrière pleine d’expériences

Jusqu’en 2011, Francesca Lazzari tient les fourneaux du « Ristorante Capo San Martino » mais avide d’expériences, c’est à Tahiti que la Cheffe pose ses valises. En effet elle intègre le « Restaurant Pasta e Gelati » en 2012 en tant que Cheffe de cuisine.

Par la suite, elle est formatrice de Cuisine Italienne et responsable de la production, préparation, cuissons et dressage des plats italiens, pour le Groupe Manca, au «White Restaurant». Elle partage également ses connaissances précieuses au « Restaurant L’api’zzeria Front de Mer » avant de devenir la Cheffe de cuisine du « Restaurant Blue Coco » à Bora Bora en 2016.

Elle gagne la France un an plus tard au sein du F1B Hotel Mercure Bastides puis l’Hôtel Mercure Centre du célèbre Groupe Accor. Tous des restaurants étoilés et reconnus par la gastronomie française, il est certain que Francesca Lazzari a su acquérir des compétences dignes des plus grands.

De 2019 à 2021 elle est Cheffe de cuisine et banquets, ainsi qu’adjointe exécutive du groupe Lavorel Hôtels à l’Hôtel Marriott à Lyon. Là-bas elle s’occupe de la gestion du personnel, allant jusqu’à 28 cuisiniers ! Elle soutient aussi le Chef exécutif Michael BUARD dans la gestion des commandes, organisations, préparations, envois pour services à haut débit et de niveau.

L’année suivante, le groupe, reconnaissant de ses qualités la charge de la réouverture de l’Hôtel Black Base en tant que Cheffe de cuisine, à Annecy.

Puis, c’est au restaurant “Le Jardin” de l’Hôtel Martinez à Cannes que la Cheffe continue d’évoluer au sein de son équipe, et toujours en tant que Cheffe de cuisine.

C’est enfin au restaurant “Le Jardin” du Jiva Hill Resort à Genève que la Cheffe Lazzari continue d’éblouir ses convives et leurs papilles. 

La Cheffe Francesca Lazzari vous propose à présent sa sublime recette de Raviolis farcis aux asperges, ricotta fumée et mascarpone !

La pâte à ravioli de La Cheffe Francesca Lazzari

• Faire la pâte à ravioli avec deux œufs entiers et deux jaunes, puis mélanger avec 100 gr de farine T55. Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes, dans le réfrigérateur, couverte par un torchon humide. Préparer la farce

• Prendre 500gr de petites asperges vertes, les couper en dés, puis les poêler avec de l’huile à l’ail, du sel et du poivre. Râper de la ricotta fumée (300 gr) et la mélanger avec de la mascarpone (200 gr). Une fois que les asperges sont froides, mélanger avec le mascarpone et la ricotta fumée. Assaisonner si besoin.

• Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier, poser des petites quantités de farce à l’aide de deux petits cuillers (35 gr), puis poser sur une autre feuille de pâte et couper à l’aide d’un emporte-pièce de la taille désirée (environ 5 cm de diamètre).

• Les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 5 minutes.

• Passez les raviolis dans une poêle et les enrober avec une sauce obtenue d’un bouillon d’asperges très réduit (fait avec les épluchures en les parties dures des asperges) et du beurre de baratte.

Servir avec des copeaux d’asperges juste marinées, copeaux de ricotta fumée et bon appétit !

Jiva Hill Resort, route d’Harée, 01170, Crozet – France

Téléphone : 04 93 90 12 34

E-mail : welcome@jivahill.com

Instagram : francescal.74

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