Less Saves The Planet

Sélectionner une page

Mathieu Allinei : Un air Méditerranéen

Mathieu Allinei : Un air Méditerranéen

Matthieu Allinei est un Chef qu’on pourrait qualifier autodidacte malgré qu’il soit titulaire d’un BAC PRO hôtelier. Alors qu’il a été embauché par le chef pour l’ouverture du Bistrot du Port, il a dû le remplacer au pied levé puis en faire l’acquisition en 2005 à Golf Juan.

Le décor azuréen d’évasion de son restaurant s’y prête dans une atmosphère de partage et de plaisir. Quand vient la belle saison, il n’y a qu’à traverser la rue pour s’attabler sur la terrasse bordant le quai où sont amarrées une multitude d’embarcations multicolores.

La méditerranée dans l’assiette

Il commencera par griller la pêche locale, puis, de fil en aiguille, fumera son saumon, affinera ses jambons, tout cela avec un savoir-faire indéniable et passion. Au fil des ans, il s’est pleinement affirmé et n’a pas son pareil pour colorer sa carte fraîcheur des bleus iodés de sa chère méditerranée avec des mariages détonants. Bouillabaisse extra, pêche raisonnée que lui rapportent ses amis pêcheurs, nombreux sont les gourmets qui s’y pressent dont beaucoup sont devenus des habitués et des amis.

Lorsque l’on rentre dans son restaurant, nous ne pouvons que sourire face à la joie de vivre dégagée par cette ambiance solaire et festive, et c’est sans compter sur les merveilleuses assiettes qui viennent accompagner ces délicieux moments.

La recette de Mathieu Allinei

Notre chef nous livre aujourd’hui les secrets de sa recette Poireaux brûlés à la braise, servis comme un maki, poudre de poissons plats !

Ingrédients

  • 2 poireaux
  • 4 feuilles de nori
  • Pousse de petit pois
  • Assaisonnement
  • Poudre d’arêtes de poissons plats préparée par mes soins
  • Pâte d’algue préparée par mes soins
  • Beurre
  • Huile d’olive

Recette 

  1. Brûler les poireaux à la braise et enlever les premières feuilles noircies.
  2. Assaisonner et passer un trait d’huile d’olive.
  3. Rouler les poireaux dans les feuilles de nori et les tronçonner à 3 cm de hauteur.
  4. Les marquer sur grill chaud, côté poireau et passer un pinceau de beurre et pâte d’algues.
  5. Fleur de sel et poudre de poissons plats.
  6. Décorer avec une pousse de petit pois.

Les bienfaits des poireaux sur la santé et la planète 

Mathieu Allinei est un chef expérimenté, créatif et généreux, comme vous allez le découvrir avec sa recette autour de l’emblématique poireau.

D’après les statistiques, le poireau serait le neuvième légume le plus consommé par les Français, avec près de 3kg de consommé par an et par ménage. Un score qui le place dans le top 10 des légumes préférés des Français, juste après le concombre. Lorsqu’il est cuit, le poireau est composé de 90% d’eau, et garni de vitamine B9. La vitamine B9 est essentiel à la production de notre matériel génétique, comme l’ADN, et à la pérennité de nos cellules.

Quant aux effets du poireau sur la planète, ils sont exemplaires : le poireau se montre exemplaire. En fait, la production durable de poireau n’a aucun effet négatif sur les sols, l’eau ou l’air. Il émet très peu de carbone, et ne consomme que très peu d’eau !

Pour retrouver le chef Mathieu Allinei, rendez vous sur le site ou directement au restaurant :

Le Bistrot du Port,  04 93 63 70 64

53 Av. des Frères Roustan, 06220 Golfe Juan (Le)

Laisser une réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos dernières vidéos

Pimp my planet

  • Lorenz Bäumer

    Lorenz Bäumer

    Nous accueillons sur notre blog un invité brillantissime : Lorenz Baumer …
  • Jean-Marc Barr

    Jean-Marc Barr

    L’acteur franco-américain, Jean-Marc Barr, s'est illustré dans le Grand Bleu …
  • Nicoletta

    Nicoletta

    Nicoletta est l’une des plus belles voix de la chanson …
  • Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso est juriste de formation, producteur de documentaires …
  • Michel Drucker

    Michel Drucker

    Avec plus de cinq décennies au compteur, Michel Drucker a …
  • Anthony Delon

    Anthony Delon

    L’acteur franco-américain a brillé dans des films qui ont marqué …
  • STEPHANE BERN

    STEPHANE BERN

    Animateur radio et télévision aussi bien qu’auteur de nombreux ouvrages, …
  • INÈS DE LA FRESSANGE

    INÈS DE LA FRESSANGE

    Égérie Chanel, directrice artistique ou encore rédactrice mode, Inès de …
  • CYRIELLE CLAIR

    CYRIELLE CLAIR

    Cyrielle Clair est depuis des années soucieuse de l’environnement dans …
  • BERNARD MONTIEL

    BERNARD MONTIEL

    Animateur de radio et de télévision émérite, Bernard Montiel est …
  • MAUD FONTENOY

    MAUD FONTENOY

    Vice-présidente du conseil régional de Provence-Alpes Côte d’Azur, Maud Fontenoy …

Contact

Pin It on Pinterest

Share This