Less Saves The Planet

Sélectionner une page

Chef Steve Carda : Domaine du Château de la Begude

Chef Steve Carda : Domaine du Château de la Begude

Jeune parisien passionné de la cuisine dès l’adolescence, Steve Carda a pris ses marques, de 2005 à 2009, auprès de Yannick Alléno au Meurice et de Yoric Tièche, son bras droit. Suivront les Bouquinistes de Guy Savoy, le restaurant Antoine, puis Apicius de Jean Pierre Vigato avant que Yoric Tièche, devenant en 2013 le chef du Belles Rives à Juan-les-Pins, lui propose de le suivre dans son nouveau challenge.

L’innovation et la qualité

Quand le Grand Hôtel de Cap Ferrat a recruté ce dernier en 2017, Steve était encore de la partie. Après être retourné auprès de Guy Martin pour une mission dans un château dont il était le consultant culinaire. Devenu le chef du Domaine du Château de la Begude dirigé par Roger Godin, il s’évertue à magnifier la production locale en s’approvisionnant autant que possible au plus près comme à la Ferme de Jal, propriété d’une ancienne infirmière devenue fermière. La philosophie de ce véritable épicurien, c’est être humble, faire simple tout en innovant, et ceci, deux fois par jour.

La recette de Steve Carda

C’est entre le mois d’avril et d’octobre que les fleurs de courgettes arrivent et il est donc temps d’en profiter. Généralement cuisinée sous forme de beignet, la fleur de courgette peut aussi se marier avec des pâtes ou encore être farcie avec de petits légumes.

Douces en bouche, elle est aussi riche en fibres et en eau mais très pauvres en calories, elles conviennent parfaitement à un régime. Les fleurs de courgette sont faibles en consommation d’eau et de carbone pareil comme le légume lui-même. Ceci fait que sa consommation soit recommandée par Less Saves The Planet.

Une recette raffinée que notre chef Steve Carda vous dévoile aujourd’hui c’est la « Fleur de courgette farcie à la ricotta et pignons de pins, jus de betterave et orange ».

Ingrédients

  • 3 fleurs de courgettes
  • 30g de pignons de pins
  • 150g de ricotta fraiche
  • 20g de citron confit
  • 20g de ciboulette
  • 30cl de jus de betterave
  • 30cl de jus d’orange
  • 8g de Fleur de sel

Recette

  1. Préparez la farce en mélangeant la ricotta, les pignons de pins, le citron confit et la ciboulette.
  2. Assaisonnez le mélange avec de la fleur de sel et du poivre puis mettez-le en poche et réservez au frais.
  3. Mettez le jus de betterave et jus d’orange dans une casserole et faites réduire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange sirupeux.
  4. Ouvrez délicatement les fleurs de courgettes et remplissez-les avec la farce.
  5. Passez les fleurs de courgettes au four vapeur à 85° pendant 3 minutes.
  6. Dressez en disposant les fleurs de courgettes sur l’assiette et laquez-les avec le jus de betterave et orange réduit.

Laisser une réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos dernières vidéos

Pimp my planet

  • Lorenz Bäumer

    Lorenz Bäumer

    Nous accueillons sur notre blog un invité brillantissime : Lorenz Baumer …
  • Jean-Marc Barr

    Jean-Marc Barr

    L’acteur franco-américain, Jean-Marc Barr, s'est illustré dans le Grand Bleu …
  • Nicoletta

    Nicoletta

    Nicoletta est l’une des plus belles voix de la chanson …
  • Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso est juriste de formation, producteur de documentaires …
  • Michel Drucker

    Michel Drucker

    Avec plus de cinq décennies au compteur, Michel Drucker a …
  • Anthony Delon

    Anthony Delon

    L’acteur franco-américain a brillé dans des films qui ont marqué …
  • STEPHANE BERN

    STEPHANE BERN

    Animateur radio et télévision aussi bien qu’auteur de nombreux ouvrages, …
  • INÈS DE LA FRESSANGE

    INÈS DE LA FRESSANGE

    Égérie Chanel, directrice artistique ou encore rédactrice mode, Inès de …
  • CYRIELLE CLAIR

    CYRIELLE CLAIR

    Cyrielle Clair est depuis des années soucieuse de l’environnement dans …
  • BERNARD MONTIEL

    BERNARD MONTIEL

    Animateur de radio et de télévision émérite, Bernard Montiel est …
  • MAUD FONTENOY

    MAUD FONTENOY

    Vice-présidente du conseil régional de Provence-Alpes Côte d’Azur, Maud Fontenoy …

Contact

Pin It on Pinterest

Share This