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Thierry Coutable, plus de 25 ans de cuisine

Thierry Coutable, plus de 25 ans de cuisine

Thierry Coutable est chef cuisinier depuis plus de 25 ans. Il a jalonné dans les plus grands hôtels de l’hexagone. Depuis 2017, Thierry Coutable est chef des cuisines à l’hôtel « Aston La Scala ». Il est aux commandes les deux restaurants de l’hôtel qui sont « L’Horloge » et le roof top « Le Moon Bar » dans un cadre féerique entre ciel et mer. L’expertise et le professionnalisme de notre chef, l’ont amené à choisir la cuisine bistronomique pour régaler ses clients.

Une expérience « bistronomique »

Sa cuisine bistronomique est axée sur la saisonnalité des produits frais. La simplicité, la générosité et l’authenticité sont au cœur de ses préoccupations lors de la conception de ses recettes. La combinaison entre la gastronomie et le bistrot font vivre une expérience gustative unique et généreuse à ses clients

La recette de Thierry Coutable

Riche en actifs précieux et notamment en bêta-carotène, la carotte est un atout de bonne mine. Ses fibres favorisent un bon transit intestinal et un bon fonctionnement du foie. Elle est également parfaite pour conserver une bonne acuité visuelle avec la provitamine A.

La carotte est un légume qui peut être planté dans quasiment tout type de sol laquelle est peu gourmande en eaux. La carotte est donc un légume par excellence de Less Saves The Planet.

L’une des recettes phares de notre chef Thierry Coutable, est « la purée de carottes au citron confit ».

Ingrédients

  • 1kg de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 gr beurre 
  • 125 gr miel 
  • 1 pièce citron confit 

Recette

  1. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
  2. Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre.
  3. Laissez revenir et y ajouter le miel et les 2 gousses d’ail.
  4. Mouillez à hauteur avec de l’eau et couvrez le tout avec un papier cuisson.
  5. Laissez cuire en rajoutant de temps en temps de l’eau jusqu’à ce que les carottes soient moelleuses.
  6. Ne laissez pas refroidir.
  7. Égouttez les carottes et garder l’eau de cuisson.
  8. Coupez votre citron confit en deux.
  9. Passez au mixeur les carottes et le citron, si vous voyez que cela granule y ajouter un petit peu d’eau de cuisson.
  10. Laissez tourner à vitesse moyenne, il faut que votre purée soit lisse.
  11. Assaisonnez à votre goût.
  12. Faites-vous plaisir pour la décoration, vous pouvez utiliser des carottes frits par exemple.

Bon appétit !

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