Makis de poireaux de Gaël Orieux
Le chef étoilé du restaurant Auguste à Paris a inventé une belle manière de revisiter le poireaux vinaigrette dont la règle d’or est de dire non au gaspillage. Découvrez cette version fraîche et savoureuse de maki de poireaux à la vinaigrette en laissant aux oubliettes la recette classique.
Ingrédients
- 1 poireau
- Feuilles de Nori
- Gingembre
- 2 oignons Cébette
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
La recette
Étape 1 – la cuisson du poireau
- Séparez la partie verte de la partie blanche du poireau. Conservez les feuilles vertes pour réaliser des potages !
- Portez à ébullition les blancs de poireaux dans de l’eau préalablement salée et cuisez entre 15 à 30 minutes.
- Les poireaux doivent être bien fondants.
- Placez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
Étape 2 – la vinaigrette parfumée au gingembre
- Épluchez le gingembre.
- Retirez la première peau des oignons et taillez-les.
- Dans un récipient, déposez les oignons et râpez par-dessus le plus fin possible le gingembre.
- Ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et la fleur de sel puis mélangez.
Étape 3 – les makis de poireau
- Prenez le poireau cuit et coupez l’extrémité.
- Roulez d’un tour ou deux le poireau dans la feuille de nori et retirez l’excédent.
- L’humidité suffira à coller la feuille sinon mouillez-la légèrement.
- Coupez des petits cylindres de taille uniforme.
Étape 4 – le dressage
- Disposez sur l’assiette les makis de sorte à former un cercle.
- Arrosez de vinaigrette puis décorez de quelques petites pousses d’herbe.
Bon appétit petit chef !
