La betterave et burrata d’Éric Briffard

De sa cuisine à l’Institut Le Cordon Bleu Paris, le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires Éric Briffard vous a préparé la première salade à déguster pendant les belles journées ensoleillées. Avec la betterave burrata, vous avez trouvé une belle alternative aux tomates non disponibles en cette saison.

Ingrédients

1 betterave orange crue

1 betterave rouge crue

1 paquet de gros sel gris de mer

1 burrata di Buffala

1 grenade

Quelques feuilles de basilic

Quelques noisettes grillées

Mélasse de grenade

Poivre

La recette

Étape 1 – La cuisson

Pour chaque betterave :

1. Nettoyez et brossez de toute terre et autres impuretés.
2. Réalisez une barquette à l’aide de papier aluminium. Parsemez le fond d’une couche de gros sel humidifié.
3. Calez bien votre betterave au centre de manière à ce qu’elle soit bien maintenue. Puis recouvrez-la totalement de gros sel.
4. Enfournez 1h30 à 150°C.

Conseil : Pour la betterave, privilégiez une cuisson au gros sel qu’à l’eau. Vous économiserez ainsi vote consommation d’eau et serez en accord avec les préceptes de Less Saves The Planet.

Étape 2 – La découpe

Toujours, pour chaque betterave :

1. Sortez du four et cassez la croûte de sel pour récupérer la betterave cuite.
2. Après avoir enlevé toute trace de sel, coupez-les chacune en quartier.

Étape 3 – Le dressage

1. Dans une grande assiette, déposez vos quartiers de betteraves.
2. Coupez en quatre la burrata di Buffala.
3. Placez ces morceaux entre chaque betterave.
4. Pour apporter un côté fruité à vos betteraves, ajoutez quelques graines de grenade.
5. Disposez quelques feuilles de basilic et faites un tour de moulin à poivre sur la burrata.
6. Finissez avec quelques noisettes grillées et un filet de mélasse de grenade.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat froid, tiède ou chaud selon votre humeur du moment.

Vous nous en direz des nouvelles !