Less Saves The Planet

Sélectionner une page

La betterave et burrata d’Éric Briffard

La betterave et burrata d’Éric Briffard

De sa cuisine à l’Institut Le Cordon Bleu Paris, le Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires Éric Briffard vous a préparé la première salade à déguster pendant les belles journées ensoleillées. Avec la betterave burrata, vous avez trouvé une belle alternative aux tomates non disponibles en cette saison.

Ingrédients

1 betterave orange crue

1 betterave rouge crue

1 paquet de gros sel gris de mer

1 burrata di Buffala

1 grenade

Quelques feuilles de basilic

Quelques noisettes grillées

Mélasse de grenade

Poivre

 

La recette

Étape 1 – La cuisson

Pour chaque betterave :

  1. Nettoyez et brossez de toute terre et autres impuretés.
  2. Réalisez une barquette à l’aide de papier aluminium. Parsemez le fond d’une couche de gros sel humidifié.
  3. Calez bien votre betterave au centre de manière à ce qu’elle soit bien maintenue. Puis recouvrez-la totalement de gros sel.
  4. Enfournez 1h30 à 150°C.

Conseil : Pour la betterave, privilégiez une cuisson au gros sel qu’à l’eau. Vous économiserez ainsi vote consommation d’eau et serez en accord avec les préceptes de Less Saves The Planet.

Étape 2 – La découpe

Toujours, pour chaque betterave :

  1. Sortez du four et cassez la croûte de sel pour récupérer la betterave cuite.
  2. Après avoir enlevé toute trace de sel, coupez-les chacune en quartier.

Étape 3 – Le dressage

  1. Dans une grande assiette, déposez vos quartiers de betteraves.
  2. Coupez en quatre la burrata di Buffala.
  3. Placez ces morceaux entre chaque betterave.
  4. Pour apporter un côté fruité à vos betteraves, ajoutez quelques graines de grenade.
  5. Disposez quelques feuilles de basilic et faites un tour de moulin à poivre sur la burrata.
  6. Finissez avec quelques noisettes grillées et un filet de mélasse de grenade.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat froid, tiède ou chaud selon votre humeur du moment.

Vous nous en direz des nouvelles !

Laisser une réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos dernières vidéos

Pimp my planet

  • Lorenz Bäumer

    Lorenz Bäumer

    Nous accueillons sur notre blog un invité brillantissime : Lorenz Baumer …
  • Jean-Marc Barr

    Jean-Marc Barr

    L’acteur franco-américain, Jean-Marc Barr, s'est illustré dans le Grand Bleu …
  • Nicoletta

    Nicoletta

    Nicoletta est l’une des plus belles voix de la chanson …
  • Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso est juriste de formation, producteur de documentaires …
  • Michel Drucker

    Michel Drucker

    Avec plus de cinq décennies au compteur, Michel Drucker a …
  • Anthony Delon

    Anthony Delon

    L’acteur franco-américain a brillé dans des films qui ont marqué …
  • STEPHANE BERN

    STEPHANE BERN

    Animateur radio et télévision aussi bien qu’auteur de nombreux ouvrages, …
  • INÈS DE LA FRESSANGE

    INÈS DE LA FRESSANGE

    Égérie Chanel, directrice artistique ou encore rédactrice mode, Inès de …
  • CYRIELLE CLAIR

    CYRIELLE CLAIR

    Cyrielle Clair est depuis des années soucieuse de l’environnement dans …
  • BERNARD MONTIEL

    BERNARD MONTIEL

    Animateur de radio et de télévision émérite, Bernard Montiel est …
  • MAUD FONTENOY

    MAUD FONTENOY

    Vice-présidente du conseil régional de Provence-Alpes Côte d’Azur, Maud Fontenoy …

Contact

Pin It on Pinterest

Share This