Les jeunes carottes étuvées au curcuma et kumquat d’Éric Briffard
Bienvenue à l’Institut Le Cordon Bleu de Paris ! Le Directeur des Arts Culinaires, Éric Briffard, vous initie à une recette originale avec les jeunes carottes. À l’approche de l’été, ces carottes au doux goût sucré vous apporteront d’innombrables vitamines : 100 % Less Saves The Planet.
Ingrédients
- 1 botte de jeunes carottes
- 6 kumquats
- 3 cm de rhizome de curcuma ou du curcuma en poudre
- Un verre d’eau
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
La recette
Étape 1 – préparation des carottes
- Brossez les carottes mais ne retirez pas la peau qui éliminerait les vitamines du légume.
- Coupez dans la longueur les jeunes carottes ou carottes toupies.
- Coupez en rondelles les kumquats que vous pouvez remplacer par des oranges, si c’est la saison.
- Récupérez le rhizome de curcuma et détaillez-le en fines tranches. Puis faites une petite julienne.
Étape 2 – la cuisson
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive.
- Déposez les carottes et saupoudrez d’une pincée d’un mélange de sel, poivre et curcuma en poudre.
- Laissez suer quelques minutes.
- Versez un petit verre d’eau et ajoutez le rhizome de curcuma coupé.
- Couvrez le tout de papier sulfurisé qui fera office de couvercle.
- Laissez cuire entre 12 et 15 minutes
- Débarrassez les carottes sur une assiette et laissez réduire l’eau de cuisson.
- Une fois réduit, mettez à infuser les kumquats quelques minutes.
- Lier avec deux morceaux de beurre. Monter au beurre en mélangeant en continu jusqu’à obtenir une jolie sauce.
Conseil du chef Briffard : il vaut mieux qu’en fin de cuisson les légumes soient croquants ainsi ils conserveront tous leurs bénéfices nutritionnels.
Étape 3 – Le dressage
- Dans l’assiette de votre choix, disposez harmonieusement les carottes.
- Décorez le plat avec des touches de la réduction au curcuma et au kumquats.
Pour aller plus loin, le chef vous invite même à réutiliser les potentielles chutes ou peaux de carottes. Il suffit de les placer au four puis de superposer ces croustillants sur les carottes cuites.
C’est prêt, il manque plus qu’à vous installer !
