Marco Casolla : La Fabbrica di Marco & Il Parasole di Marco à Toulon
Depuis 2013, Marco Casolla régale les Toulonnais à La Fabbrica di Marco avec des recettes tirées de la cuisine napolitaine populaire. Autodidacte en cuisine, cet ancien GO du Club Med qui avait été par la suite directeur du marketing dans de grandes sociétés internationales avait toujours voulu avoir un restaurant qui lui ressemble par ses racines et les bons petits plats de son enfance.
Sur les conseils de son épouse, il put enfin réaliser son rêve et le succès aidant, ouvrir en 2020 un restaurant de bord de mer Il Parasole di Marco Plage du Mourillon qui est promis au même succès.
« Le produit est la base de tout »
Il cuisine depuis comme s’il vous recevait à la maison. Ce virtuose des papilles est doué pour sublimer le meilleur des producteurs locaux avec ses créations tirées de la cuisine populaire napolitaine. Marco Casolla fait très attention aux produits qu’il utilise dans sa cuisine. Il est déterminé que le produit et la qualité sont la base de toute recette réussie.
Labellisé « Verace Pizza Napoletana », association qui veille jalousement sur ce patrimoine immatériel de l’UNESCO qu’est la pizza napolitaine, il est aussi membre du Collège Culinaire de France.
La recette de Marco Casolla
Grâce à sa texture et à sa saveur mais aussi à ses multiples bienfaits pour la santé, les aubergines est le légume que notre chef a concocté pour sa recette. C’est un légume à mettre au menu de par ses pigments antioxydants, son action diurétique et sa bonne densité en oligo-éléments. Il a aussi faible en consommation d’eau et recommandé par Less Saves The Planet.
Découvrez la recette de Marco Casolla « Parmigiana Estiva della Fabbrica » pour deux personnes.
Ingrédients
- 1 aubergine
- 1 grande mozzarella de buffala
- 1 tomate cœur de bœuf
- 1 Bouquet de basilic frais
Pour la marinade
- Huile extra vierge d’olive
- Vinaigre de pomme
- Ail
- Piment
- Sel
Recette
- Coupez les aubergines en tranches.
- Laissez-les sécher un peu au soleil afin d’enlever l’eau.
- Grillez vos aubergines sur une plancha et enlevez-les une fois qu’elles sont bien marquées.
- Préparez les marinades avec de l’huile d’olive extra-vierge, un pot de vinaigre, un pot de piments, ail, sel et poivre.
- Prenez la mozzarella et une tomate et coupez-les en tranches.
Vous attendez entre 2 et 3 heures à ce que les aubergines soient bien marinées et vous commencez à créer votre millefeuille, aubergines, mozzarella, aubergines, tomates et basilic.
