Comment rendre son équipe épanouie selon le chef lionel rodriguez ? Toulousain et adepte de créativité, le Chef Lionel Rodriguez fait ses études dans le Sud-Ouest. Ces études lui permettent de fréquenter de grands établissements tels que le Montreux Palace en Suisse, Le Laurent, chez Alain Ducasse ou encore au Guanahani. Il a également pu exercer sa passion aux côtés du Chef Edgard Bovier et de son directeur Jean-Jacques Gauer au Lausanne Palace. Cette aventure a duré 8 ans, et n’a fait que confirmer son amour pour la cuisine goûteuse et Alpine.

Dès 2012, Lionel Rodriguez devient le Chef exécutif de l’hôtel des Trois Couronnes à Vevey. Jusqu’en 2020, il ne cesse d’imprégner sa signature et obtient une étoile réalisant une progression constante au Gault-Millau avec 16 points.

Il reprend ensuite les rênes du Deck depuis maintenant mars 2021, où sa cuisine rime avec le soleil, le plaisir et la fraîcheur !

Les conseils d’un grand manager pour avoir une équipe épanouie

Mais derrière chaque Chef se cache une grande équipe, le Chef Lionel Rodriguez vous partage sa vision de manager en quelques points:

• La générosité et le partage pour commencer ! En effet, c’est ce qui va caractériser son équipe et la cuisine. Le partage des recettes, des goûts, les dégustations, leur partage envers lui, leurs émotions… Car l’hôtellerie et la restauration c’est avant tout un métier de service: donner sans attendre rien en retour, si ce n’est la satisfaction d’avoir apporté quelque chose de positif au client. Il faut savoir être généreux pour savoir donner son envie, partager sa passion à travers un plat lorsque l’on a la chance d’avoir des convives qui se déplacent jusqu’au restaurant.
• L’envie et les valeurs de son équipe qui l’entoure, ce sont des points primordiaux pour le Chef, ainsi que la proximité, la complicité avec les clients faisant partie intégrante de leur identité.
• Le dialogue est également primordial, les émotions et les envies du moment retentissent comme un discours de tous les jours, où les cuisiniers se demandent « qu’as-tu fait ce weekend? », « qu’as-tu mangé? », « avec qui tu étais? », « pourquoi c’était bien? ». Le Chef attache une grande importance au bien-être de ses clients mais aussi de son équipe. Cela permet également de faire connaissance et de partager ses expériences personnelles et culinaires. La complicité qui en ressort se ressentira alors forcément dans l’assiette.

Une relation de confiance avec ses collaborateurs pour rendre son équipe épanouie 

• Puis il y a le feedback ! Afin d’assurer un suivi et une relation de confiance avec son équipe, il est important de savoir comment est évaluée la qualité de notre travail, que ce soit ici par les convives ou le Chef lui-même. Car la cuisine n’est jamais figée, elle évolue selon les envies et les goûts des clients mais aussi des cuisiniers, alors il est nécessaire d’évoluer sur la même longueur d’onde. Que ce soit à travers les produits de leurs artisans, fournisseurs et partenaires, la boucle est bouclée grâce au cuisinier ou à la cuisinière qui a su illuminer chaque ingrédient pour former un tout.  
•  Et pour pouvoir continuer de satisfaire le client en renouvelant constamment la carte, il faut savoir faire preuve de créativité et d’inspiration ! Car derrière la rigueur du métier,  il faut se réinventer deux fois par jour.
• Le fait d’avoir une carte avec des plats qui sont incontournables, de la région, du terroir, le tempo est donné par les artisans, par les envies également des collègues, mais aussi par le menu signature éphémère. En effet, dans le restaurant de Lionel Rodriguez, le menu signature dure 15 jours, rien que ça ! Il faut ensuite le renouveler. L’apprentissage une source inépuisable d’inspiration quotidienne.
• Enfin, pour le Chef, faire grandir et évoluer son équipe rime avec défis. A l’image de Nathalie Nicoulin depuis 5 ans, qui a su s’adapter et retransmettre avec son Sous-Chef Oriol Vauquer les messages que Lionel veut faire passer aux convives. Comprendre sa philosophie et la mettre en pratique. Tout ça prend du sens au prix de tant d’efforts durement récompensés. Mais l’équipe épanouie ne s’arrête pas seulement aux cuisines, les équipes de salle également sont constamment formées et apportent leur pierre à l’édifice d’une cuisine chaleureuse et savoureuse ! Ainsi, il rend son équipe épanouie.

Restaurant : Le Deck Lounge & Bar

Route de la Corniche 4, Hôtel Le Baron Tavernier 1070 Chexbres. 

Téléphone : +41 (0) 21 926 60 00

Instagram : barontavernierhotel

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