Tomates & fraises d’Irwin Durand
Irwin Durand, le chef du restaurant étoilé Le Chiberta, souhaite vous ramener en été avec sa recette « Tomates fraises ». Une recette qui mélange la fraise à la tomate pour réveiller vos papilles.
La recette d’Irwin Durand et ses ingrédients pour 4 personnes:
- 2 tomates ananas
- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 tomates roma
- 2 tomates green zébra
- 200g de fraises
- 2 fleurs de tagète
- 5cl Vinaigre balsamique
- 1 ciboulete
- Agar-agar
- Huile d’olive citron
- Fleur de sel
- Poivre
- Sumac
Irwin Durand, une recette facile pour tous :
- Pour la réalisation de l’eau de tomate, mixer 3 tomates avec du vinaigre balsamique, sel et poivre puis laisser s’égoutter le liquide dans un torchon pour filtrer l’eau de tomate.
- Une fois la récupération de tout le liquide, peser la masse et coller avec 1g agar agar au 100g de liquide.
- Tailler la tomate cœur de bœuf d’une épaisseur de 1cm.
- Assaisonner les différentes tomates taillées avec huile d’olive citron, sumac, ciboulette, échalote ciselé, sel et poivre.
- Déposer les morceaux de tomates de différentes variétés pour apporter de la mâche à votre plat sur le palais de tomate.
- Récupérer les petites feuilles sur votre botte de basilic puis les parsemer au-dessus de votre plat.
- Pour le condiment, ciseler le basilic, faire une brunoise de fraise puis mélanger avec l’huile d’olive citron, la fleur de sel et le poivre.
- Pour la décoration poser quelques pétales de fleur sur les tomates.
Bon appétit !
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