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Tomates & fraises d’Irwin Durand

Tomates & fraises d’Irwin Durand

Irwin Durand, le chef du restaurant étoilé Le Chiberta, souhaite vous ramener en été avec sa recette « Tomates fraises ». Une recette qui mélange la fraise à la tomate pour réveiller vos papilles.

La recette d’Irwin Durand et ses ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 tomates ananas
  • 2 tomates cœur de bœuf
  • 2 tomates roma
  • 2 tomates green zébra
  • 200g de fraises
  • 2 fleurs de tagète
  • 5cl Vinaigre balsamique
  • 1 ciboulete
  • Agar-agar
  • Huile d’olive citron
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Sumac

Irwin Durand, une recette facile pour tous :

  1. Pour la réalisation de l’eau de tomate, mixer 3 tomates avec du vinaigre balsamique, sel et poivre puis laisser s’égoutter le liquide dans un torchon pour filtrer l’eau de tomate.
  2. Une fois la récupération de tout le liquide, peser la masse et coller avec 1g agar agar au 100g de liquide.
  3. Tailler la tomate cœur de bœuf d’une épaisseur de 1cm.
  4. Assaisonner les différentes tomates taillées avec huile d’olive citron, sumac, ciboulette, échalote ciselé, sel et poivre.
  5. Déposer les morceaux de tomates de différentes variétés pour apporter de la mâche à votre plat sur le palais de tomate.
  6. Récupérer les petites feuilles sur votre botte de basilic puis les parsemer au-dessus de votre plat.
  7. Pour le condiment, ciseler le basilic, faire une brunoise de fraise puis mélanger avec l’huile d’olive citron, la fleur de sel et le poivre.
  8. Pour la décoration poser quelques pétales de fleur sur les tomates.

Bon appétit !

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