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Bien choisir ses tomates avec Irwin Durand

Bien choisir ses tomates avec Irwin Durand

Bien choisir ses tomates : Présentent en Europe depuis le 16ème siècle, les tomates ont la particularité d’être à la fois un fruit et un légume. Depuis qu’elles sont passées de simple ornement à ingrédient, elles sont devenues un incontournable de la cuisine française. Et en particulier dans le sud de la France. A la fois légume et fruit, aujourd’hui le chef Irwin Durand va vous apprendre à bien les choisir.

Bien choisir ses tomates et les conserver

Bien qu’il existe plusieurs variantes de tomates ; petite de la taille d’une cerise, ronde, poire, ou même ondulée, les règles à suivre pour bien choisir ses tomates restent immuables.

 La première chose à faire est de la toucher. Cela va vous permettre de faire la différence entre une tomate de potager et une tomate cultivée en serre. Une bonne tomate de potager a la peau lisse et brillante, épaisse et bien colorée. Si elle est molle et que le pédoncule bascule au premier coup de pouce, attention, elle est trop mûre… et si la peau est fine, il s’agit probablement d’une tomate de serre. L’odorat a aussi une part importante. Avec les tiges, se trouve une fleur, si cette dernière possède un fort arôme de tomate, alors la tomate en sera que plus savoureuse.

 Afin d’optimiser au mieux la conservation de la tomate, il n’y a pas de secret. Il faut savoir que conserver ses tomates au réfrigérateur n’est pas une bonne idée. Il faut les conserver à température ambiante, à l’abris du soleil afin de ne pas perdre leur texture et saveur. Il faut aussi les consommer le plus rapidement possible. Si vous avez choisi des tomates pas encore mûres, vous pouvez accélérer le processus en les plaçant la tige vers le haut. Cela permet d’éviter toute meurtrissure.

Si vous souhaitez les garder plus longtemps : coupez-les en morceaux avant de les sceller dans un sac plastique qui ira dans votre congélateur.

tableau tomate

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Voir l’article sur LE SECRET D’UNE EQUIPE EPANOUIE SELON LE CHEF LIONEL RODRIGUEZ

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