Sophie Bonnefond, la reine des desserts du Saint James Paris
Avec un parcours jalonné d’établissements prestigieux tels que l’hôtel du Lac à Enghien-les-Bains, le laboratoire Angelina, La Closerie des Lilas ou encore le Sofitel Arc de Triomphe où elle œuvrait cinq ans comme cheffe pâtissière aux côtés de Christian Constant.
Depuis 2 ans Sophie Bonnefond exerce son art avec passion en tant que cheffe pâtissière au sein du château-hôtel Saint James Paris.
L’élégance est dans le dessert
Au cœur du 16ème arrondissement de Paris se dissimule l’ultime château-hôtel de la capitale.
Dans cette demeure néo-classique mi-château, mi-maison bourgeoise, la jeune cheffe met son savoir-faire de la pâtisserie au service d’un cadre des plus élégants. Elle y laisse libre cours à ses créations qui respirent sophistication et esthétisme. Electron libre, Sophie Bonnefond aime jouer avec les textures, superposer les couches et les couleurs afin de créer de véritables mises en scène, à l’image de l’histoire des murs du Saint James.
La pâtisserie de la cheffe se distingue par son brin de curiosité qui l’emmène à tout apprécier et à tout tester pour le plaisir des hôtes de l’établissement. Elle investit sa rigueur et son enthousiasme dans tous éléments avec lesquels elle travaille. Sans compter qu’à Saint James, un potager est disponible en plein Paris !
La recette de Sophie Bonnefond
La fraise, ce fruit estival dont tout le monde (ou presque) raffole, n’a pas fini de nous surprendre. Ce fruit est un mets délicieux pouvant se consommer nature ou dans de nombreuses recettes de cuisine. Mais la fraise possède aussi de nombreuses vertus pour la santé. Ce qui nous importe aussi, c’est son impact sur la planète. Mais, sachez qu’1 kg de fraises n’a besoin que 347 litres d’eau pour se cultiver. Less Saves The Planet l’approuve à 100%.
L’été est là et de son potager, la cheffe Bonnefond a décidé de nous proposer une délicieuse composition de saison avec son léger twist qui s’accompagne d’herbes aromatiques qu’elle affectionne tant : la soupe glacée fraises Charlotte et poivron rouge.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la soupe :
- 1 poivron rouge (soit environ 220g)
- 400g fraise Charlotte
- 1 brin de menthe fraîche
- 20g huile d’olive
- 1 pincée poivre du moulin
- 1 pincée fleur de sel
Pour la salade de fraise :
- 300g fraise Charlotte
- 15g huile d’olive
- 5g vinaigre balsamique
- 10 feuilles de menthe
- Quelques framboises
Recette
Étape 1 – la soupe
- Épépiner le poivron rouge et le couper grossièrement en dés.
- Couper les fraises en deux et ciseler la menthe.
- Mettre le tout dans un blender avec l’huile d’olive, le poivre moulu et le sel.
- Mixer jusqu’à avoir une consistance bien lisse, rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
- Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Étape 2 – la salade de fraise
- Couper les fraises en 4 ou 6 selon leur taille.
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la menthe ciselée et mélanger délicatement.
- Au moment de servir, dresser les fraises dans un bol ou une assiette creuse, ajouter en décor de la menthe ciselée et quelques framboises.
- Verser la soupe glacée autour de vos fraises.
Dégustez bien frais !
Quelques astuces
- Si vous voulez ajouter un peu de sucre à votre recette, n’hésitez pas à ajouter un trait de miel de préférence bio dans la vinaigrette.
- Avant de ciseler votre menthe, frappez la contre le plan de travail, cela va aider à libérer tous ses arômes.
- Plantez la tête du poivron avec les graines encore accrochées directement dans un pot avec de la terre et arrosez !
Cette recette est également très bonne avec d’autres plantes aromatiques telles que le basilic ou encore la verveine. À vous d’essayer !
