Le risotto aux courgettes de Massimo Tringali

Rendez-vous en Italie avec le chef Massimo Tringali à l’Emporio Armanio Ristorante & Caffè de Paris. Lui, qui met un point d’honneur à mettre en avant les produits de sa belle région sicilienne, nous fournit sa vraie recette de risotto aux courgettes de saison.

Ingrédients pour 2 personnes

• 160 gr riz variété Carnaroli ou Vialone nano
• 2 courgettes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 40 gr beurre
• 50 gr parmigiano reggiano 36 mois affinage
• 500 ml bouillon de courgettes
• Sel
• Poivre

La recette

Étape 1 – la crème de courgettes

1. Lavez et séchez les courgettes.
2. Coupez la partie verte en petits morceaux et la faire bouillir dans de l’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
3. Faites-les refroidir dans de l’eau et de la glace.
4. Utilisez la partie blanche de la courgette pour faire le bouillon et cuisez dans l’eau environ 30 minutes.
5. Mixez la partie verte de la courgette en ajoutant une louche de bouillon et un filet d’huile.
6. Corrigez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Étape 2 – le risotto

1. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une casserole, versez le riz et laissez griller quelques minutes en mélangeant.
2. Lorsque le riz est brillant, ajoutez le bouillon de courgettes à ébullition toujours en mélangeant.
3. Puis ajoutez une louche de bouillon à la fois pendant la cuisson du riz qui durera entre 16-18 minutes selon la variété du riz.
4. Ajoutez le sel et le poivre nécessaire.
5. Après la cuisson éteignez le feu, puis mettez le parmesan râpé, le beurre froid et la crème de courgettes.
6. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un risotto crémeux.

Étape 3 – le dressage

1. Dans une belle assiette creuse, déposez le risotto.
2. Garnissez d’une brunoise de courgettes.

Comme on dit en Italie : Buon appetito !