Makis de poireaux de Gaël Orieux

Le chef étoilé du restaurant Auguste à Paris a inventé une belle manière de revisiter le poireaux vinaigrette dont la règle d’or est de dire non au gaspillage. Découvrez cette version fraîche et savoureuse de maki de poireaux à la vinaigrette en laissant aux oubliettes la recette classique.

Ingrédients

• 1 poireau
• Feuilles de Nori
• Gingembre
• 2 oignons Cébette
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive

La recette

Étape 1 – la cuisson du poireau

1. Séparez la partie verte de la partie blanche du poireau. Conservez les feuilles vertes pour réaliser des potages !
2. Portez à ébullition les blancs de poireaux dans de l’eau préalablement salée et cuisez entre 15 à 30 minutes.
3. Les poireaux doivent être bien fondants.
4. Placez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

Étape 2 – la vinaigrette parfumée au gingembre

1. Épluchez le gingembre.
2. Retirez la première peau des oignons et taillez-les.
3. Dans un récipient, déposez les oignons et râpez par-dessus le plus fin possible le gingembre.
4. Ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et la fleur de sel puis mélangez.

Étape 3 – les makis de poireau

1. Prenez le poireau cuit et coupez l’extrémité.
2. Roulez d’un tour ou deux le poireau dans la feuille de nori et retirez l’excédent.
3. L’humidité suffira à coller la feuille sinon mouillez-la légèrement.
4. Coupez des petits cylindres de taille uniforme.

Étape 4 – le dressage

1. Disposez sur l’assiette les makis de sorte à former un cercle.
2. Arrosez de vinaigrette puis décorez de quelques petites pousses d’herbe.

Bon appétit petit chef !