Ambassadeur du mouvement Less Saves The Planet, Le Chef Stéphane Coco est de retour pour nous régaler avec une recette sur une tarte framboise végan. Cette recette culinaire est idéale pour votre organisme et l’environnement. Après un parcours brillant, le chef Stéphane Coco est désormais responsable de trois restaurants : le café Robuchon Rabat, le club house Robuchon Rabat et le Grill Robuchon Rabat.

Un parcours admirable

Après des débuts tonitruant au Pleyel en tant que commis en 1994, Stéphane Coco n’a jamais cessé de gravir les échelons. Récompensé par le 1er Prix Neptunes d’or en 2014, ou encore le prix d’honneur trophée national de cuisine et de pâtisserie en 2013, le chef Stéphane Coco a su démontrer à maintes reprises sont talent. Compétiteur dans l’âme, cuisinier dans le cœur, il a su se surpasser pour atteindre les sommets .

Son chemin et ses choix font l’homme qu’il est aujourd’hui, celui à la tête des renommé :  café Robuchon Rabat, club house Robuchon Rabat et Grill Robuchon Rabat. Vous pouvez retrouver son parcours plus en détail sur notre dernier article qui lui est dédié : LE CHEF STÉPHANE COCO ET SA MAJESTUEUSE RECETTE SUR LE MILLE-FEUILLE CHOCOLAT VÉGAN

La prestigieuse maison Robuchon à Rabat

Le Maison Robuchon ( Grill, Café et Club house)  est disponible au Maroc dans sa capital. Elle offre une cuisine raffinée qui sublime les produits de saison . Situé en plein cœur de Rabat, elle propose une cuisine respectueuse de l’environnement et luxueuse . Soucieuse de notre planète, la maison privilégie les produits bio et les circuits court au plus près de leurs restaurants .

 La carte révèle le savoir-faire unique de Joël Robuchon à travers une sélection de recettes originales mettant en avant les produits locaux de saison, le tout dans un décor chic, et traditionnel.

Tarte Framboise au thym végan : la framboise l’indispensable de vos desserts 

 La recette tarte framboise au thym végan en 5 préparations

Première étape la feuille de brique :

Ingrédients :

• 6 pièces de feuilles de brique
• 0,050 gr de Margarine
• 0,025 gr de sirop d’érable

Progression :

1. Réaliser un beurre pommade.
2. Ajouter le sirop d’érable
3. Étaler au pinceau le mélange beurre sirop d’érable sur une feuille de brique superposer une autre feuille et répéter l’opération finir avec une feuille de brique il y a au total 3 feuilles de brique et 2 couches de beurre.
4. Emporte-pièces les feuilles de brique au beurre avec un emporte-pièce de 14cm de diamètre et foncer dans un cercle de 10cm préalablement beurré.
5. Cuire au four pendant 8 min a 180°C

2^ème étape la crème pâtissière végan au thym

Ingrédients :

• 0,25 gr de lait d’amande
• 0,010 gr de Thym
• 0,05 gr de sucre
• 0,030 gr de Maïzena
• 0,01 gr de Margarine végétal

Progression :

1. Faire chauffer le lait et ajouter le thym
2. Laisser infuser 30 min et chinoiser
3. Mélanger le sucre et la maïzena dans l’infusion de thym et faire bouillir le mélange
4. Ajouter la maïzena et mixer
5. Laisser refroidir a 4°C avant l’utilisation.

3^ème étape Jus de framboise

Ingrédients :

• 0,020 gr de framboise
• 0,005 gr de sucre

Progression :

1. Dans un cul de poule mélanger les framboises et le sucre et bien filmer le tous pour ne pas laisser passer l’air.
2. Mettre au bain marie pendant 1H a petite ébullition
3. Chinoiser délicatement le mélange pour garder que le jus.
4. Le reste servira pour la marmelade de framboise

4^ème étape, le Sorbet Citron

Ingrédients :

• 0,550 gr d’eau
• 0,035 gr de trimoline
• 0,180 gr de sucre
• 0,081 gr de glucose
• 0,005 gr de stabilisateur
• 0,275 gr de jus de citron

Progression :  

1. Faite chauffer l’eau à 50°C
2. Ajouter le sucre et le stabilisateur et faire bouillir.
3. Ajouter la trimoline, le glucose et le jus de citron
4. Laisser maturer une nuit au frigo
5. Turbiner

Produit frais

Ingrédients :

• 1 botte de thym
• 3 barquettes de framboise fraiche
• 2 pièces d’amande fraiche
• 1 pièce de citron

5ème étape, montage tarte framboise:

1. Dans le fonds de la feuille de brique ajouter de la crème pâtissière au thym.
2. Utiliser le reste des framboise du jus et le déposer sur la crème pâtissière
3. Couper les framboises en deux et déposer sur la marmelade de framboise.
4. Ajouter des pousses de thym et des morceaux d’amande.
5. Finir avec une quenelle de glace et le zeste de citron
6. Dans une saucière mettre le jus de framboise et le verser au moment de la dégustation.

Bon appétit !

Nos remerciements vont au chef Stephane Coco pour le temps qu’il a accordé à cette vidéo et à sa délicieuse recette ! Retrouvez la vidéo de la recette en détail sur notre page Instagram @less.saves.the.planet

L’Atelier de Joël Robuchon Rabat Maroc

KM 10, avenue Mohammed VI, The Ritz Carlton Rabat Route des Zoers Souissi

+212 662 08 02 67

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La préservation de l’eau potable et son accès pour tous est au cœur des engagements de Less Saves The Planet. Vous pouvez dès à présent lire le chapitre 4 ECONOMISER L’EAU de notre livre Less Saves The Planet disponible gratuitement. Le livre dans son entièreté est également disponible sur notre site web.

A bientôt pour notre prochain article !