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Parmigiana d’été de Massimo Tringali

Parmigiana d’été de Massimo Tringali

Rendez-vous avec le chef Massimo Tringali à l’Emporio Armanio Ristorante & Caffè de Paris pour des saveurs italiennes authentiques. Lui, qui met un point d’honneur à mettre en avant les produits de sa belle région sicilienne, nous fournit sa recette estivale : la Parmigiana d’été.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pièces d’auberginesnoires
  • 300 gr de tomates cerise 
  • 100 gr de parmesan
  • Huile d’olive extra vierge 
  • Basilic quelques feuilles
  • Huile d’arachide pour faire frire les aubergines 1/2 litre 

Recette :

  1. Lavez et sécher les aubergines. 
  2. Tranchez dans le sens de la longueur avec un couteau pour obtenir trois tranches de chaque aubergine. 
  3. Coupez la tomate cerise en 4 parties dans le sens de la longueur.
  4. Faites frire les aubergines à l’huile de tournesol à 180 degrés. 
  5. Laissez-les sécher sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Puis ajoute du sel. 
  6. Déposez la tomate cerise sur une tranche d’aubergine, puis ajouter du parmesan râpé et du basilic frais.
  7. Répétez l’opération également pour la deuxième couche. 
  8. Déposez la dernière tranche d’aubergine afin d’obtenir la forme d’origine. 
  9. Faites cuire au four à 180° pendant 5 minutes. 
  10. Disposez le parmesan sur une assiette, puis terminez le plat avec du parmesan râpé, des feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge. 

Bon appétit petit chef !

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