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Gabrielle Aubert, une passion sucrée

Gabrielle Aubert, une passion sucrée

Gabrielle Aubert est cheffe pâtissière à l’hôtel « Le Méridien » à Nice depuis Mars 2019. Elle était précédemment cheffe de partie pâtissier dans ce même établissement depuis Mars 2015. Auparavant, Gabrielle fût aussi chocolatière pendant trois ans à « L’oiseau d’or » de Cagnes-sur-Mer et à « Les brasserie Georges » de Nice. Elle a commencé sa carrière il y a plus d’une dizaine d’année à Avignon en étant apprentie pâtissière à « Le Fournil des papes ». En 2010, Gabrielle a obtenu le « Prix du travail manuel François Herr, Rotary club », « Second MAF du Vaucluse » et le « Prix des victoires de l’AMEF » pour la qualité de ses pâtisseries et son professionnalisme.

Une vue savoureuse sur la Méditerranée 

Sur le toit de l’hôtel Le Méridien, vous pouvez déguster les gâteaux de notre cheffe en se posant à la terrasse du restaurant. C’est l’un des plus hauts restaurants de la Promenade des Anglais offrant une vue imprenable sur la ville de Nice et la Méditerranée.

La cheffe Gabrielle Aubert met tout en œuvre pour que ses gâteaux soient une gourmandise irrésistible mais surtout nature-friendly. Cet objectif lui mène toujours à être sélective en choisissant ses ingrédients et ses matières premières. Gabrielle préfère utiliser les fruits de saison pour assurer des pâtisseries délicieuses et qualitatives.

La recette de Gabrielle Aubert

Le soleil est enfin arrivé et c’est la meilleure saison pour profiter des fruits rouges et agrémenter les sorbets, charlottes, et cheesecakes ou bien aromatiser les yaourts natures. Qu’en dites-vous alors d’utiliser la fraise pour vos gâteaux ou en dessert ?

La fraise est le fruit de santé par excellence pour le très peu de calories et de sucre qu’il contient mais surtout parce qu’il est riche en eau, en fibres et de micronutriments. Ce petit fruit rouge et charnu contient notamment davantage de vitamine C que l’orange ainsi que de la vitamine B9 en grande quantité. La fraise est considérée comme excellente pour Less Saves The Planet car elle consomme également peu d’eau.

Nous vous laissons découvrir la recette de Gabrielle Aubert Lune de fraises aux pignons pour que vous puissiez en profiter et gâter vos proches.

Ingrédients

Le fond de tarte sans cuisson :

  • 20g amandes
  • 35g pignons
  • 37g flocons d’avoine
  • 1/2 pincée de sel
  • 85g raisins secs
  • 5g d’huile olive

La compotée de fraise :

  • 100g fraises
  • 7g miel

La chantilly végétale :

  • 150g crème de coco
  • 10g miel

La vinaigrette d’huile d’olive :

  • 75g d’huile olive
  • 12g jus de citron vert
  • 1 zeste de citron vert
  • 20g miel

La pistou roquette :

  • 55g de roquette
  • 40g d’huile olive
  • 15g jus de citron vert
  • 1 zeste de citron vert
  • 13g de poudre d’amande
  • 3 tours de poivre

Le coulis de fraise :

  • 95g purée fraise
  • 1g d’agar-agar
  • 1 gousse de vanille
  • 10g jus de citron vert

Recette

Étape 1 – le fond de tarte

  1. Torréfier les amandes et les pignons.
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble au robot coupe.

Étape 2 – la compotée de fraise

  1. Cuire les fraises coupées et le miel dans une casserole quelques minutes.

Étape 3 – la chantilly végétale

  1. Dans un bol, versez la crème de coco et le miel.
  2. Monter au batteur ou manuellement selon votre choix.

Étape 4 – la vinaigrette d’huile d’olive

  1. Mélanger simplement les ingrédients à l’aide d’un fouet.
  2. Puis enrober les fraises fraichement coupées.

 

Étape 5 – la pistou roquette

  1. Hacher la roquette finement.
  2. Ajouter les autres ingrédients avant de passer au robot coupe pour affiner le pistou.

Étape 6 – le coulis de fraise

  1. Chauffer à feu moyen la purée de fraise et le jus de citron vert avec la gousse de vanille grattée.
  2. Ajouter ensuite au premier bouillon l’agar-agar et laisser bouillir tout en mélangeant 1 minute.
  3. Finir en mixant le tout à froid.

Étape 7 – le dressage

  1. Opter pour des fleurs, des pignons torréfiés et la roquette.
  2. Décorez selon vos envies.

Servez ce délice au dessert ou en brunch !

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