Chef Olivier Jean : Diriger une équipe est loin d’être un long fleuve tranquille. La pédagogie et la maîtrise en sont souvent les ingrédients principaux. Néanmoins, la mise en œuvre n’est pas si aisée. Heureusement, lorsqu’il s’agit des cuisines, le Chef Olivier Jean possède le remède miracle ! Grâce à un cocktail de savoir-faire et de savoir-être, son équipe n’en est que plus épanouie et avide d’apprendre.

Chef Olivier Jean : Un Chef aux multiples ressources pour exercer sa passion

Marqué par l’ardeur et la persévérance, pour lui depuis tout jeune être Chef, est une véritable vocation. Il débute à Monaco, en tant que Commis dans le fabuleux Le Louis XV d’Alain Ducasse. Puis, il devient par la suite 1er Chef de partie dans le célèbre restaurant Joël Robuchon à Monaco. Dès 2012, la ville lumière attire Olivier Jean où il exerce les fonctions de Sous- Chef Exécutif au sein de l’Atelier Joël Robuchon, situé sur les Champs-Elysées.

Le Chef ne s’arrête pas là. Avide de connaissances, Olivier Jean sait aiguiser sa passion à travers ses voyages. En effet, il choisit de se tourner vers l’île Formose, à l’Atelier Joël Robuchon en tant que Chef exécutif. Il a alors la chance d’y passer six magnifiques années, entouré par les montagnes et les plaines taïwanaises.

Attaché aux valeurs et principes du restaurant, il monte à bord de l’Atelier Joël Robuchon en Suisse, où il est depuis maintenant 2 ans. Encadré dans l’admirable Hôtel The Woodward ceignis comme étant le dernier ajout à la liste des hôtels de luxe de la Collection Oetker, le Chef Exécutif de ce paradis culinaire dirige l’ensemble des cuisines.

Avec ce parcours exemplaire, il est certain que l’inspiration et la maîtrise sont au rendez-vous pour aiguiller les cuisines d’un tel restaurant.

Chef Olivier Jean : Son secret pour être un bon manager

La recette pour devenir un bon manager se compose de 5 ingrédients principaux pour rendre son équipe aguerrie et ravie. Le Chef Olivier Jean nous fait part de sa mise en bouche :

• On commence par l’apprentissage ! C’est le premier point important, la base technique pour pouvoir diriger une équipe. Mais pour transmettre ses connaissances pas de secret, il faut déjà connaître son milieu, ici la cuisine pour le Chef Olivier Jean n’a plus de secret. Il peut alors aisément enseigner son expérience étalée sur les 4 saisons, mais encore la cuisson de 5 à 6 poissons. Viande rouge ou blanche, entrée froide et chaude sans oublier les desserts, lorsque l’on maîtrise tout ça, c’est une véritable chance pour l’équipe.
• Le savoir-faire se doit aussi d’être transformé en faire-savoir. Il est important de connaître, mais tout aussi de le transmettre pour former ses équipes. En somme, c’est là toute la différence entre Chef et Sous-chef. Tout en faisant preuve de bienveillance et de pédagogie, les apprentis s’améliorent et font éclore en eux, la passion de la cuisine.
  
• Pour enseigner de manière efficace et constructive, il faut de la patience et du contrôle. Nous sommes des êtres humains, il est important de gérer ses émotions mais aussi d’entendre les besoins des personnes qui nous entourent, car il ne faut jamais oublier l’importance du travail d’équipe. Il faut donc rester tenace et rigoureux.
  
• Pour être à l’écoute de son équipe est essentiel afin d’accorder du temps à chacun. Et pour ça, il faut prendre du recul. Cela permet de mieux réfléchir. Cela va de soi, chaque personne a sa propre pensée et sensibilité, alors accorder du temps et faire preuve de psychologie quand il le faut, est important. Lire, visionner, partager, converser, de nombreuses actions qui vous sortent de votre confort pour vous améliorer vous, mais surtout votre équipe.
  
• La créativité. Prendre du temps et bien connaître les personnes avec lesquelles vous travaillez est un point crucial, il est primordial de cerner les qualités de chacun et comment les mettre en avant.

Pour encourager la créativité, il faut aussi savoir faire confiance, donner la chance à tout le monde de s’exprimer. Et cela devient évident. Si votre équipe y trouve son intérêt en laissant place à sa créativité, vous aurez la meilleure prestation possible. Grâce à votre accompagnement et votre écoute, votre cuisine ne sera que meilleure !

The Woodward : 37 Quai Wilson, Genève, Suisse

Téléphone : 0 800 909 856

Instagram : thewoodwardgeneva ; chef_olivierjean

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Voir l’article sur NOS 7 CONSEILS POUR REDUIRE SA CONSOMMATION D’EAU DANS LA CUISINE.

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