100 astuces green
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La crème de sésame : la touche du chef Bouchenoire
Certaines saveurs sont si particulières qu'elles ne manquent jamais d'évoquer une région ou une cuisine. Les Italiens sont connus pour leur amour du basilic, la salade Caprese et les pestos épais...
La salade d’haricots verts à l’asiatique d’Éric Bouchenoire
Le chef exécutif des Atelier Joël Robuchon, Éric Bouchenoire, vous ouvre les portes de son établissement franco-japonais : la Boutique Joël Robuchon-Dassaï à Paris. Nous le retrouvons pour nous...
Bien choisir ses haricots verts avec Éric Bouchenoire
Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France. Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout....
Portrait du Chef Éric Bouchenoire, MOF 2000
Éric Bouchenoire était le plus proche collaborateur du chef Joël Robuchon pour lequel il a parcouru inlassablement le globe. Les restaurants Joël Robuchon sont implantés dans 11 pays. Il a intégré...
Bonheur français
Si le Bonheur est dans l’engagement, alors elles y vont à fond ! Fortes de leur concept innovant axé sur le développement durable des produits de fabrication française, la lutte contre le gaspillage...
Lionel Rodriguez, le chef rayonnant de Suisse
Chef étoilé Michelin et 16 points au Gault-Millau, Lionel Rodriguez n’a pas fini de nous impressionner ! L’ancien chef exécutif de l’hôtel Les Trois Couronnes de Vevey en Suisse, durant 8 ans, y...
La touche de Shawn Joyeux : Les glaçons de vin
À l’issue d’un repas festif, il arrive fréquemment que les restes des bouteilles de vin soient versés dans l’évier. Dorénavant, ne les jetez plus, revalorisez-les ! Le Directeur de salle et...
Le velouté et écume d’oignons de Toshitaka Omiya
« Une cuisine où on utilise tout et on ne gâche rien ! » - Toshitaka Omiya. Le chef du restaurant Alliance une étoile à Paris, partage avec nous sa recette anti-gaspi de velouté et écume...
Bien choisir ses oignons avec Toshitaka Omiya
Nous avons assisté durant cette dernière décennie à l’émergence d’une jeune génération de chefs d’origine japonaise issus d’un parcours de formation culinaire en France et pour certains, ils ont pu...
Olivier Widmaier Picasso
Olivier Widmaier Picasso est juriste de formation, producteur de documentaires de télévision et auteur de plusieurs ouvrages sur la vie et l’œuvre de son grand-père Pablo Picasso. Il vit entre Paris et les États-Unis.
Aurélien Véquaud, le Chef de La Passagère*
Chef Exécutif du restaurant La Passagère 1* Michelin de l’Hôtel Belles Rives depuis 2017, le chef Aurélien Véquaud navigue dans une cuisine méditerranéenne parfumée d’iode. Vendéen d’origine, le...
Le Verjus : la touche du chef Masse
La touche de notre chef Saves The Planet mis à l’honneur cette semaine est souvent méconnue. Nicolas Masse, chef étoilé originaire de Normandie, aime agrémenter ses plats de Verjus. Ce condiment...
