Baba au citron et liqueur de sorcière de Massimo Tringali
LE BABA AU CITRON ET LIQUEUR DE SORCIERe AVEC notre ambassadeur étoilé, Massimo Tringali,de l’établissement Emporio Armani Ristaurante QUI vous dévoile sa recette de son incroyable DESSERT ITALIEN.
Faites votrte baba au citron !
Le talentueux passionné et Massimo Tringali ,chef de renom nous fait part de sa fameuse recette de baba au citron et liqueur de sorcière. Cette recette authentique nous fait voyager au cœur de la Sicile , sa chère région.
Pour réussir un fabuleux baba au citron et liqueur de sorcière il vous faudra différents ingrédients:
Une pâte :
- 250 grammes de farine 360/400w
- 18 grammes de sucre
- 6 grammes levure de bière
- 4 œufs
- 100 grammes de beurre
- 5 grammes de sel
Un bain citron et sorcière pour votre baba au citron et liqueur de sorcière :
- 1 litre d’eau
- 350 grammes de sucre
- 4 grammes de zeste de citron
- 200 millilitres de liqueur de sorcière (liqueur Strega)
De la crème fouetté :
- 300 grammes de crème
- 32 grammes de sucre en poudre
- 1 gramme de vanille
Un zeste de citron confit :
- 100 millilitres d’eau
- 100 grammes de sucre
- 10 grammes de zest de citron
Passons maintenant à la réalisation de votre baba au citron et liqueur de sorcière:
La pâte :
- Mélanger la farine avec la levure chimique, le sucre, la moitié des œufs et la moitié du beurre.
- Ajouter les œufs petit à petit et laisser la pâte prendre.
- Terminer par la dernière partie du beurre, des herbes et du sel.
- Viser environ 10 minutes.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et avec une douille à ras bord.
- Enfourner à 200°C pendant environ 10 minutes.
Le citron et sorcière pour baba au citron et liqueur de sorcière:
- Porter à ébullition l’eau, le sucre et le citron.
- Refroidir à 45°C verser la liqueur de sorcière et plonger le baba.
La crème fouettée :
- Mettre tous les ingrédients ensemble et faire monter la crème
Le zeste de citron confit :
- Blanchir le zeste de citron trois fois dans l’eau.
- Après la troisième fois porter à ébullition avec le sirop d’eau et le sucre.
- Laissez le tout refroidir.
Dernière étape et pas des moindres , le dressage de votre baba au citron et liqueur de sorcière:
- Prenez le baba préalablement trempé et placez-le sur une grille pour l’égoutter.
- Faites ensuite une incision latérale et placez-la sur la plaque.
- Décorez le baba avec la chantilly et les zestes de citron. C’est prêt !
Régalez-vous !
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Voir l’article sur Tomates fraises par le Chef Dirwin Durand
A bientôt pour notre prochain article !
