Situé en plein cœur de Lyon, le restaurant Les 3 Dômes est l’ambassadeur de cette belle cuisine de traditions. A la tête du restaurant, le Chef Jeremy Ravier. Amoureux de gastronomie depuis son enfance, le Chef commence son apprentissage avec les plats de ses grand-mères. Il enchaîne ensuite une carrière impressionnante dans des hôtels restaurants luxueux. Au mois de septembre, le Chef Ravier a repris les rênes des 3 Dômes pour y être acteur du nouveau concept imaginé avec les équipes du Sofitel Lyon Bellecour : une cuisine de goût plus authentique et dans une ambiance plus conviviale que celle que le restaurant pouvait proposer lorsqu’il était étoilé. Aujourd’hui, Les 3 Dômes continue d’émerveiller ses clients, le tout avec une vue à couper le souffle sur le Rhône. Le Chef Jérémy nous propose sa recette de céleri rave rôtis au four !

Retour sur le parcours époustouflant du Chef Jeremy Ravier

Le premier poste du Chef Ravier est au sein du restaurant le Mont Brouilly, il y reste jusqu’en 2003 et obtient son CAP de cuisine la même année avec le Lycée François Rabelais. Il poursuit sa carrière en devenant commis de cuisine dans le restaurant étoilé Michelin, le Relais Gourmand sous la supervision bienveillante du Chef Pierre Orsi. Là-bas, il cultive le goût pour la rigueur du travail bien fait.

Après 4 années au Relais Gourmand, il prend son envol et devient Chef de partie tournant de l’hôtel Radisson Blu Lyon, 3 étoiles. Son respect des recettes et plats préparés dans cet établissement se solidifie. En constante évolution, il est promu Sous-Chef en 2008 et Chef Exécutif en 2012.

En 2014, il quitte le Radisson Blu pour le restaurant étoilé Michelin, les 3 Dômes. Le Chef Jeremy y rentre en tant que Sous-Chef avant de prendre les rênes du nouveau concept du restaurant. Une carrière abracadabrante qui nous met des étoiles plein les yeux !

Et quand le Chef n’est pas dans ses cuisines, il continue de se tester et de repousser ses limites. Friand de challenges, Ravier participe à de nombreuses compétitions. Il est Vice-champion du monde de Pâté en Croûte 2014, obtient la 3ème place du Trophée Masse 2008 et la 4ème place du Prix Taittinger en 2009. Le Chef participe également au concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2018.

Jérémy Ravier est profondément attaché à la ville aux deux collines et à son terroir si riche. Cet enthousiasme pour la cuisine lyonnaise se traduit dans ses plats et dans sa façon d’être ! Le restaurant les 3 Dômes partage cette vision avec le Chef et cela se voit : de très bonnes relations avec les producteurs locaux, des plats traditionnels réinventés par le Chef et des produits de saison.

La cuisine du Chef Ravier est intensément gourmande, créative, généreuse et conviviale. Ce que le Chef aime par-dessus tout c’est transformer des produits de qualité, les sublimer et faire ressortir toutes leurs saveurs afin de les mettre en valeur. Si Jeremy Ravier n’était pas cuisinier, il aurait souhaité devenir paysagiste. Au lieu de sculpter des plats, il aurait sculpté des panoramas.

Le Chef trouve son inspiration dans le monde qui l’entoure : la nature, les voyages et les nouvelles rencontres.

Recette de céleri rave rôtis au four

Pour 4 personnes :

• 4 petits céleris raves
• 100 gr de noisettes torréfiées
• 4 cl d’huile de noisettes
• 4 gr de baies roses
• 1 kg de gros sel
• Sel de céleri

Etapes :

• Bien laver et brosser les céleris.
• Les cuire au four à 180° sur du gros sel pendant environ 1h30.
• Une fois cuit, vider l’intérieur des céleris et réserver.
• Mixer la pulpe avec l’huile de noisettes.
• Assaisonner avec un peu de sel de céleri et de poivre du moulin.
• Remplir les coques de céleri avec la purée.
• Tailler un peu de céleri en julienne et le faire frire.
• Parsemer le céleri farci de purée de noisettes torréfiées et de Julienne de céleri frite.
• Dresser selon votre imagination

Bon appétit ! Et si vous avez la chance de passer par cette belle ville, profitez du restaurant les 3 Dômes et de leur incroyable carte. A noter : C’est fini le gaspillage avec le céleri ! Tout se mange dans le céleri… Mais pas que ! Il remplace également l’eau grâce à sa riche consommation en irrigation mais aussi il est riche en potassium ! Alors profitez de ce légume de saison et faites des économies d’eau en le chouchoutant. 

Sofitel Lyon Bellecour

8è étage, 20 quai Gailleton

69002 Lyon

Tél : 04 72 41 20 97

Sites web : ww.les-3-domes.fr

E-mail : H0553-fb2@sofitel.com 

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