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Un papondu au plat

Un papondu au plat

Les œufs seraient des produits consommés depuis la préhistoire. De nos jours, l’œuf semble faire partie de l’indispensable de nos cuisines, et plus particulièrement de nos pâtisseries. Pourtant, l’œuf connait une baisse de popularité. L’augmentation du nombre de personnes végétaliennes et végan depuis ces dernières années est considérable. A cela, s’ajoute le nombre de personnes intolérantes ou allergiques aux œufs, qui s’élevaient à plus d’un million de personne en France selon une étude de 2013 de l’Institut National des Recherches Agronomiques.

Comme il est difficile de s’en passer, la start-up Papondu s’est lancé le défi de leur trouver une alternative ! On vous laisse la découvrir.

Deux jeunes talents au service de l’agronomie durable

Lors de leur première année de master en école d’ingénieur, Sheryline Thavisouk, Philippine Soulères et leurs camarades sont amenés à travailler en groupe pour répondre à l’objectif du cours : innover ! Après de longues heures de recherches, le groupe constate le déséquilibre qu’il existe entre l’omniprésence de l’œuf dans les recettes et le nombre de personnes qui n’en mangent pas ou plus. Dès lors, l’œuf végétal se présente comme la solution.

Alors qu’elles ne se prédestinaient pas à travailler dans l’agroalimentaire, ces deux ingénieures décident tout de même de se lancer à fond dans leur projet. Et elles ont eu raison. Lauréates du prix Pépites, le réseau des étudiants entrepreneurs, en 2019, Papondu fait maintenant parti du Future 40, regroupant les 40 startups les plus prometteuses sélectionnées par la station F. Enfin, leur campagne de crowdfunding nécessaire à leur développement a été un véritable succès. Et quelque chose nous dit que ce n’est que le début !

Un œuf 100% végan et anti-allergène aux propriétés époustouflantes

« Un œuf végétal, ce n’est pas un œuf… ». Même s’il existe bien des différences, figurez-vous que les valeurs nutritionnelles de l’œuf Papondu et de l’œuf traditionnel sont quasiment équivalentes. Il en est de même pour leurs propriétés gustatives, leurs propriétés culinaires, et leur forme.

Mais comment est-ce possible ? Il a fallu redoubler d’inventivité et de patience avant de trouver la bonne recette. Désormais, le Papondu est « entièrement composé de matières végétales (protéines et fibres végétales) et minérales (eau et sel) ». Les fondatrices du Papondu garantissent l’utilisation de produit sans OGM, sans soja et sans gluten, bon pour notre santé et respectueux pour la planète. Ces « Merveilloeufs », comme ils étaient appelés, sont donc des produits sains, éco-responsable et 100% végétal !

Concernant la forme de l’œuf, l’œuf végétal imite parfaitement son modèle. Il est composé d’un jaune « d’œuf » sphérique, et est intégré d’un blanc « d’œuf » liquide.

Grâce à toutes ces qualités, il est tout à fait possible de cuisiner des recettes initialement à base d’œufs avec le Papondu, tout en gardant la même gourmandise et la même simplicité d’utilisation. D’ailleurs, la startup Papondu souhaite commercialiser son œuf végétal directement sous la forme battue afin de faciliter encore une fois son utilisation.

Ce brillant Papondu devrait être disponible pour les restaurateurs cette année. Quant à nous, particuliers, nous aurons tout le temps de le déguster car cette startup a tout l’avenir devant elle !

Pour découvrir le Papondu, rendez-vous sur le site.

Le magazine Less Saves the Planet est un magazine à but non lucratif, il n’est en aucun cas rémunéré pour ses articles. 

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