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Miel, cerises et soja de Guy Krenzer

Miel, cerises et soja de Guy Krenzer

Meilleur Ouvrier de France et Directeur de la Création Lenôtre Guy Krenzer, notre chef Ambassadeur vous dévoile une deuxième recette de saison pour les fans des cerises.

 « Miel, cerises et soja au tofu soyeux croustillant », est la recette du jour.

Ingrédients :

  • Tofu soyeux 100g
  • Lait de soja à l’amande 100g
  • Miel 10g facultatif
  • Cerises fraîches 500g
  • Pistaches légèrement torréfier et concassées 50g

Recette :

  1. Mixer le tofu avec le lait de soja et le miel et réserver le mélange au frais.
  2. Pour obtenir la pâte filo, tailler en carré 4 à 5 couches avec la grandeur voulue.
  3. Enrouler sur un rouleau à pâtisserie.
  4. Cuire au four à 220° jusqu’à coloration brune pour qu’elle soit croustillante.
  5. Couper les cerises en 2 et réserver au moment ajouter les pistaches dessus.

Dressage :  

  1. Prendre le tube croustillant et pocher de la crème tofu/amande.
  2. Remplir de cerises et pistaches.
  3. Sur le dessus du croustillant faire des coulées de miel et parsemer de pistaches concassées.
  4. Décorer avec des amandes fraîches.

Peut être servie avec un sorbet ou granité cerise !

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