Gardez la pêche avec Adrien Bocquet !
Depuis avril 2020, Adrien Bocquet est le pâtissier officiel de l’hôtel Aston la Scala à Nice. Les desserts qu’il concocte au sein de la pâtisserie de l’hôtel sont beaucoup appréciés par la clientèle. Adrien Bocquet, excelle dans le dressage et la présentation pour offrir une bouffée sucrée hors du commun à ses clients.
Des choix dignes d’un grand pâtissier
Titulaire d’un CAP chocolatier et d’un BEP pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur, il met tout son savoir-faire dans des desserts savoureux au chocolat ou avec des fruits. C’est à la pâtisserie de l’hôtel niçois Aston la Scala que notre chef élabore ses plus beaux desserts aux côtés du chef Thierry Coutable.
Adrien Bocquet, mise tout sur la qualité des ingrédients pour réussir ses recettes les plus gourmands. Ce chef talentueux préconise l’utilisation que des produits de premier choix pour assurer la meilleure expérience gustative possible à ses clients. Spécialiste du dressage, il met tout en œuvre pour leur faire vivre un moment unique, digne du grand hôtel où il officie.
La recette d’Adrien Bocquet
Une recette parfaite pour l’été que notre chef Adrien Bocquet vous dévoile aujourd’hui, les Pêches glacées vanille-citron pour 4 coupes.
Ingrédients
Sirop vanille-citron
- 340 gr d’eau
- 125 gr de miel
- 1 gousse de vanille
- 1 pièce de citron
Pêches pochées
- 800 gr de pêches
- 465 gr de sirop vanille-citron
Financiers
- 2 pièces (60gr) de blancs d’œuf
- 60gr de miel
- 12cl d’huile d’olive
- 35gr de poudre d’amande
- 25gr de farine
- 5gr de levure chimique
Recette :
- aire bouillir l’eau, le miel, la vanille fendue et grattée, le citron zesté et son jus.
- Laisser infuser une nuit au frigo.
- Couper les pêches en cubes de 2 cm.
- Filtrer le sirop vanille citron et verser les pêches.
- Faire chauffer l’ensemble à 85 degrés à feu moyen.
- Une fois la température atteinte, verser en coupes et mettre à refroidir directement au frigo 4h minimum.
- Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œuf et le miel.
- Ajouter la poudre d’amande, la farine et la levure chimique préalablement tamisée.
- Terminer avec l’huile d’olive et cuire 12 à 15 minutes à 180°.
Les bienfaits de la pêche sur la santé et sur l’environnement :
Consommée avec sa peau, la pêche est une vraie source de fibres alimentaires. Elle prévient la constipation, diminue le risque de cancer du côlon, et contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires. Juteuse et parfumée, la pêche est l’un des fruits les plus digestes. Lorsqu’elle est cuite, les estomacs même les plus délicats la tolèrent encore mieux.
La production de pêches est relativement durable puisqu’il n’y a pas de dommages connus sur la planète. Elle est aussi très peu gourmande en eau. La pêche est donc un fruit essentiel pour Less Saves The Planet.
Pour retrouver le Chef Adrien Bocquet, rendez-vous sur le site ou directement sur place :
Hôtel Aston La Scala, Restaurant de l’Horloge, +33 (0)4 92 21 17 53 09
12 avenue Felix Faure, 06000 Nice
