Un talent culinaire incontesté, le chef Lionel Rodriguez est un véritable magicien ! Tout au long de sa carrière, il a apporté son expertise en matière de cuisine à de nombreux établissements de renom. En effet, le natif de Toulouse a su gravir les échelons en passant entre autres par le Montreux Palace en Suisse, jusqu’au prestigieux Hôtel Le Baron Tavernier. C’est dans ce dernier qu’il exerce encore avec passion et magie sa cuisine qui émerveille ses clients. Aujourd’hui, le chef Lionel Rodriguez nous présente sa recette végétarienne sur la base d’un chou et d’une carotte !

Retour sur le parcours époustouflant du chef Lionel Rodriguez.

Originaire de Toulouse, désormais évoluant en Suisse, le chef en a fait du chemin. Lionel Rodriguez a tout d’abord fait ses études dans le sud Ouest de la France, ce qui lui a ouvert la porte de nombreux établissements prestigieux. Le Montreux Palace en Suisse, Le Guanahani à St Barthélémy, Le Laurent à Paris ou encore le restaurant Bar & Bœuf de Monte Carlos au côté du Chef Alain Ducasse. Tous ont eu le prestige d’avoir le chef Lionel Rodriguez au sein de leur rang. Il est désormais le Chef Exécutif du prestigieux hôtel Le Baron Tavernier. Situé à Chexbres en Suisse, l’hôtel détient 4 étoiles grâce à une équipe et un service raffiné.

Avec son style de cuisine Alpine Lionel, exerce son art avec amour. Venant des quatre coins de la France, son expérience et son environnement actuel lui permettent d’être créatif. Son but premier est le bien-être de sa clientèle en mettant le produit au cœur de l’assiette. La relation humaine qui guide son métier est pour lui essentielle, car selon lui le partage de saveur avec autrui est un cadeau.

Un panorama sublime et environnemental !

L’hôtel Le Baron Tavernier et son chef vous accueillent au cœur des vignobles dans la belle région viticole de Lavaux. Depuis sa terrasse avec une vue à vous couper le souffle, au-dessus du Léman, c’est ici que le chef Lionel Rodriguez exerce sa passion avec brio.

L’Hôtel Baron tavernier aux principes écologique a mit en place de nombreuses initiatives vertes qui rentrent en accord avec les valeurs de Less Saves The Planet. Vous pouvez retrouver leurs démarches environnementales dans notre article : LE BARON TAVERNIER : UN HÔTEL QUI INVESTIT DANS LE DÉVELOPPEMENT DURABLE !

La recette du chef

Le chef Lionel Rodriguez nous présente une recette végétarienne à base de chou, de carottes et d’oranges. Sa recette est extrêmement bien choisie et avec seulement 3 ingrédients principaux, il a su exploiter au maximum ses ingrédients pour ne pas gaspiller. Sa recette combine trois ingrédients bénéfiques pour la planète et notre organisme. Par exemple pour l’environnement, l’oranger dont proviennent les oranges nécessite seulement 90 litres d’eau par kilogramme. Tous les ingrédients s’intègrent parfaitement aux principes de Less Saves The Planet et Aquachefs qui est de réduire notre consommation en eau, pour une meilleure gestion de cette ressource indispensable à notre vie.

Le légume du chef Lionel Rodriguez : La Carotte , un légume bon pour votre santé et la planète.

Ingrédients

– Chou frisé du pays

– Carottes nouvelles avec la fane

– Orange

– Aromates : thym, romarin, laurier

– Sel et poivre

– Huile d’olive sélection du Chef Lionel Rodriguez

Progression en 9 étapes et à vos fourchettes !

1) – Cuire à l’anglaise les premières feuilles du chou

2) – Prendre le restant du chou et tailler grossièrement, puis étuver à l’huile d’olive

3) – Sélectionner les belles carottes, les cuire entières

4) – Avec les autres carottes, réaliser une purée et finir à l’huile d’olive, avec zeste d’orange, bien assaisonner

5) – Disposer la purée dans un siphon, injecter le gaz

6) – Réaliser le montage de la ballottine de chou

7) – Disposer dans le couscoussier

8) – Cuire 8 minutes avec les aromates en infusion

9) – Dresser le tout

… et déguster ! Avec modération bien sur

Nos remerciements vont au chef Lionel Rodriguez pour le temps qu’il a accordé à cette vidéo et à sa délicieuse recette ! Retrouvez la vidéo de la recette en détail sur notre page Instagram @less.saves.the.planet

Pour retrouver le Chef Lionel Rodriguez, rendez-vous sur le site ou directement sur place :

Baron Tavernier Hôtel, Restaurant « Le Deck », +41 (0)21 926 60 00

Route de la Corniche 4, 1070 Puidoux-Chexbres, Suisse

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La préservation de l’eau potable et son accès pour tous est au cœur des engagements de Less Saves The Planet. Vous pouvez dès à présent lire le chapitre 4 ECONOMISER L’EAU de notre livre Less Saves The Planet disponible gratuitement. Le livre dans son entièreté est également disponible sur notre site web.

A bientôt pour notre prochain article !