Laurent Colin, le chef Exécutif du Méridien Beach Plaza de Monaco
Nous recevons un chef qui cumule à lui seul 36 années d’expériences culinaires en France et à l’étranger. Pendant 12 ans, il a développé son savoir-faire à la française dans des hôtels et des restaurants de renoms tel que le l’hostellerie du château 2* Michelin à Fère en Tardenois, les Crayères à Reims 3* Michelin, la Chèvre d’or à Eze village 2* Michelin ou en tant que chefs l’Escalier et le Pot au feu 15 et 13 au Gault et Millau. Se joint à ce grand parcours un tour des plus grandes cuisines du monde : Arabie Saoudite, Chine Liban et Espagne. Depuis 2014, il s’est installé au poste de chef Exécutif du Méridien Beach Plaza de Monaco.
Le chef régional aux accents du monde
Le chef Laurent Colin cultive son appétence pour les produits régionaux et les recettes découvertes au fil de ses voyages.
Au centre de Monaco viré sur la Méditerranée, le chef supervise les deux restaurants du Méridien Beach Plaza : l’Intempo et Muse. Sa cuisine est une vraie conjonction entre un savoir-faire traditionnel et une modernité des plus audacieuse. Dans ses poêles et ses casseroles, il compose avec enchantement des plats emplis de produits de saison simples mais toujours avec une référence à la belle Méditerranée. Ses superbes créations ne manquent pas de ravir les convives qui en plus profitent du grand respect donné aux produits utilisés.
La recette de Laurent Colin
En corrélation avec les préceptes de Less Saves The Planet, le chou-fleur se consomme dès juin. En plus d’être délicieux, il est très avantageux pour la santé. Cru ou cuit, il autorise de nombreuses recettes tout en fournissant de précieuses vitamines.
Pour faire honneur au Liban, le chef Colin nous donne la recette de son chou-fleur aux épices cuit en cocotte et sauce tarator.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou-fleur moyen bien blanc de 800gr
- 1 dl Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de Zaatar, mélange d’épices libanais à base de thym en feuille comme l’origan, de graines de sésames et de sumac
- Crème de sésames (Tahine)
- 1 Citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 12pcs Tomate cerise
- Sel et poivre
- Feuilles de citronnier (facultatif)
Recette
Étape 1 – la préparation
- Couper les feuilles avec les côtes du chou-fleur les laver, les faire blanchir à l’eau salée, puis réserver.
- Laver le chou-fleur et badigeonner du mélange d’épices zaatar, huile d’olive, sel et poivre.
- Le déposer dans une cocotte en fonte, verser un peu d’eau puis enfourner.
- Cuire au four avec couvercle environ 1h30 à 180°.
- Vérifier que le chou-fleur soit bien cuit.
Étape 2 – la sauce tarator
- Mélanger la crème de sésame avec un peu d’eau très froide.
- Ajouter le jus de citron, les tomates cerises coupées en 4, le persil haché, sel et poivre.
Étape 3 – le dressage
- Faire rôtir la gousse d’ail hachée à l’huile d’olive puis ajouter les feuilles et les côtes de chou-fleur, sel, poivre et une pincée de zaatar.
- Déposer le choux fleur rôti au milieu d’une assiette, ajouter les côtes de choux fleur, la sauce tarator et une cuillère d’huile d’olive mélangée avec du zaatar.
Le chef vous conseille de poser ce plat au centre de la table pour que tout le monde en profite. Chacun peut couper des sommités à sa guise et tremper dans la sauce tarator, le tout accompagné de pain pita et d’un vin blanc bien frais et fruité.
Bon appétit !
