Julien Beaulieu, la douceur de Monaco
À la rencontre du chef pâtissier de l’hôtel Le Méridien Beach Plaza à Monaco : Julien Beaulieu. Formé par le Meilleur Ouvrier de France Luc Debove, il a obtenu de nombreux prix comme le 1er prix de la pièce artistique en chocolat en 2003, qu’il renouvelle en 2004 ou le concours International des Chefs. Il dirige depuis près de 20 ans une brigade de cinq pâtissiers dans les restaurants du Méridien Beach Plaza à Monaco.
Le chef Royal
Spécialisé en confiserie et glacerie, Julien Beaulieu s’est démarqué pour ses réalisations exécutées avec grande prouesse !
Son incroyable exécution n’est pas passée inaperçue à Monaco, particulièrement aux yeux de S.A.S La Princesse Stéphanie. Elle l’a notamment choisi pour créer chaque année une pâtisserie originale en l’honneur de l’association humanitaire Fight Aids Monaco, qu’elle préside depuis 2004. Ce prestigieux tour de maître le rend incontournable au Méridien Beach Plaza où il propose les desserts les plus fous ! Il s’engage à créer pour le restaurant l’Intempo de délicieuses gourmandises à l’effigie du cadre prestigieux dans lequel il travaille.
La recette de Julien Beaulieu
À quelques kilomètres de Monaco se trouve la ville de Menton réputée pour ses fameux citrons que le chef Beaulieu a décidé de travailler pour nous. Le Citron de Menton a obtenu la reconnaissance de sa spécificité et de son excellence par un indice géographique protégé. Ce label témoigne de la qualité de production qui compte chez Less Saves The Planet car il tient de sauver la planète en consommant des aliments de qualité. Pour votre santé, le citron possède aussi de formidables vertus thérapeutiques largement reconnues : propriétés antivirales et antibactériennes.
Le chef pâtissier vous dévoile ci-dessous sa recette de tarte au citron de Menton.
Ingrédients pour 6 personnes
Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette dans les deux recettes. Et pour le sucre, n’hésitez pas à protéger les écosystèmes en remplaçant le sucre par du miel AOP/bio ou du sirop d’érable.
Appareil citron :
- 1 citron de Menton Bio sans traitement
- 90 gr de sucre semoule
- 25 gr de poudre d’amande
- 50 gr de beurre frais
- 1 œuf entier Bio
Pâte sablée amande :
- 60 gr de beurre coupé en dés
- 45 gr de sucre glace tamisé
- 1pincée de sel fin
- 130 gr de farine T 55
- 1 œuf
- 20 gr de poudre d’amande
Recette
Étape 1 – l’appareil de citron
- Nettoyer le citron, le couper en quatre, enlever le pédoncule et les pépins.
- Dans un robot coupe, ajouter les quartiers de citron, le sucre, la poudre d’amande, l’œuf entier.
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène avec des petits morceaux de citron.
- Incorporer le beurre préalablement fondu puis mixer quelques secondes.
- Réserver au frais.
Étape 2 – la pâte sablée amande
- À la main, sabler le beurre, le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et la farine afin d’obtenir un mélange sableux.
- Ajouter votre œuf, puis finir de pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Réserver au réfrigérateur 1 à 2 h.
- Étaler au rouleau la pâte, entre 3 et 4 mm, puis détailler un disque 26 cm de diamètre. (Aider vous d’un plat à tarte pour découper votre disque) réserver au froid sur un papier sulfurisé.
- Piquer votre pâte avec une fourchette, puis précuire votre disque 10 min à 170C°.
- Laisser refroidir, puis ajouter votre appareil citron en fine couche sur l’ensemble de votre tarte.
- Cuire le sablé à 200C° pendant 15 min jusqu’à obtenir une légère caramélisation sur les bords.
À déguster tiède ou froid en fin de repas ou pour le goûter.
Bon appétit !
