Doté d’un talent culinaire indéniable, Francesca Fucci est à la tête du “fiskebar” le restaurant au sein de l’Hôtel Ritz Carlton Hotel de la paix, Geneva. Après un parcours admirable à travers des restaurants de renom, c’est avec brio et passion que la cheffe Francesca exerce dans l’établissement genevois. Elle offre ainsi à ses clients une expérience culinaire mémorable et agréable. Aujourd’hui la cheffe nous présente sa délicieuse recette sur le salsifis, miso de châtaigne et fromage de brebis. 

HoUn parcours étoilé de Francesca Fucci

Francesca a passé toute son enfance dans la région des Pouilles dans le sud-est de l’Italie au sein d’un petit village en bord de mer, aujourd’hui en Suisse, la cheffe en a fait du chemin. Sa première expérience au sein d’un hôtel prestigieux a eu lieu en 2009 dans le restaurant « La Pergola » triplement étoilé au guide Michelin. Une année plus tard, en janvier 2010 c’est au sein de la principauté de Monaco qu’elle débarque en tant que Chef de partie dans le restaurant Joël Robuchon lui aussi doté de 2 étoiles Michelin. 

Attachée et rattachée à ses origines, en 2011 accompagnée de son mari, elle revient dans son pays natal dans la ville de Rome dans le restaurant Moma possédant une étoile Michelin . C’est dans ce dernier qu’elle resta pendant plus de 5 ans. Tout ce cheminement à travers les pays et les restaurants prestigieux lui ont permis d’être aujourd’hui, à la tête du Fiskebar.  

Son style de cuisine s’inspire de ses racines italiennes, tout en intégrant des influences de la cuisine suisse et nordique. Elle s’efforce de travailler avec des ingrédients locaux et de saison pour créer des plats savoureux et équilibrés. La cheffe Francesca Fucci laisse chaque ingrédient guider sa philosophie et sa créativité : « Je propose une cuisine de fusions avec un accent sur la cuisine nordique, concentrée sur les produits sauvages en cherchant un équilibre entre la créativité et le goût ».

Grâce à son talent culinaire et à sa passion pour la cuisine durable, Francesca Fucci est devenue une figure respectée de la scène culinaire suisse. Aujourd’hui, elle continue de se consacrer à sa vocation en inspirant les autres à travers sa cuisine inventive et respectueuse de l’environnement.

Le Fiskebar, joyau du The Ritz Carlton Hotel de la Paix, Geneva

Possédant une vue imprenable sur le lac Léman, avec comme toile de fond le Mont-Blanc le FiskeBar allie parfaitement élégance et convivialité. Il puise son inspiration dans la cuisine traditionnelle nordique. L’établissement s’est fait un nom grâce à sa délicieuse cuisine à base de poissons et fruits de mer. Ils piochent dans le meilleur des ingrédients avec des circuits courts, valorisant les produits locaux et saints. Le Fiskebar est une destination de choix pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine inventive à Genève ! 

La recette de la cheffe de Francesca Fucci

Les bienfaits du salsifis 

Originaire de la région méditerranéenne, le salsifis a été utilisé comme plante ornementale et médicinale jusqu’au XVe siècle. Vers le XVIe siècle, il a commencé à être cultivé pour l’alimentation, principalement en Italie et en Espagne.

Ils ont besoin de beaucoup d’eau : une irrigation fréquente est nécessaire. Une culture de salsifis de 120 à 150 jours consomme de 500 à 700 ml d’eau.

Les salsifis sont des légumes-racines souvent négligés, mais qui regorgent de bienfaits pour le corps. Voici quelques-uns des avantages pour la santé de manger des salsifis :

Amélioration de la digestion : Les salsifis sont riches en fibres alimentaires, qui sont essentielles pour une digestion saine. Les fibres aident à réguler le transit intestinal, prévenant ainsi la constipation et d’autres problèmes digestifs.

Renforcement du système immunitaire : Les salsifis sont riches en vitamine C, qui est un antioxydant puissant qui peut aider à renforcer le système immunitaire. La vitamine C aide également à stimuler la production de collagène, ce qui peut aider à maintenir une peau saine et jeune.

Réduction de l’inflammation : Les salsifis contiennent des composés anti-inflammatoires, tels que les saponines et les flavonoïdes, qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps. Cela peut aider à prévenir des maladies chroniques comme l’arthrite, les maladies cardiaques et le diabète.

Maintien d’une pression artérielle saine : Les salsifis sont riches en potassium, un minéral qui peut aider à maintenir une pression artérielle saine en réduisant l’effet du sodium dans le corps. Une consommation régulière de salsifis peut donc aider à prévenir l’hypertension artérielle.

Favorise la perte de poids : Les salsifis sont riches en fibres alimentaires, ce qui peut aider à réduire l’appétit et à favoriser une sensation de satiété plus rapide. Cela peut aider à réduire la consommation de calories et à favoriser la perte de poids.

Maintien de la santé osseuse : Les salsifis sont riches en calcium, un minéral important pour la santé des os. Une consommation régulière de salsifis peut aider à prévenir l’ostéoporose et d’autres maladies liées à la perte de densité osseuse.

En résumé, les salsifis sont des légumes-racines nutritifs qui peuvent offrir de nombreux bienfaits pour la santé. En les incluant dans votre alimentation, vous pouvez améliorer votre digestion, renforcer votre système immunitaire, réduire l’inflammation, maintenir une pression artérielle saine, favoriser la perte de poids et maintenir une santé osseuse optimale.

La cheffe nous fait parler sa créativité et son talent aujourd’hui, grâce sa délicieuse et savoureuse recette au salsifis, miso de châtaigne et fromage de brebis : 

Ingrédients   

– 300 gr Salsifis

– 1 pcs Échalote

– 60 gr Beurre

– 200ml Bouillon de légumes réduit 

– 2 gr Lécithine de soja

– 70-80 gr Fromage de brebis frais

– 5gr Truffe noire

– 8 gr Miso de châtaigne fait maison 

– Sel et poivre

Préparations en 4 étapes 

1. Laver et peler 200gr. de salsifis, le cuire dans une casserole avec une noix de beurre et une échalote ciselée, saler et poivrer. Cuire environ 25’ à feu doux et si besoin incorporer un peu de bouillon, tout en faisant attention de caraméliser les salsifis. 
2. Le restant 100gr. de salsifis laver bien et gratter la peau légèrement. Avec une mandoline, couper les en fines tranches et frire à 130°c pour garder la couleur claire du salsifis, puis bien sécher sur du papier absorbant.
3. Préparer un bouillon de légumes et faire réduire pour concentrer le goût environ 80%. Après ajouter de la lécithine de soja et monter avec du beurre au moment du dressage
4. Couper une tranche de fromage de brebis et dresser ou fond de l’assiette, positionner les salsifis dessus, continuer avec du miso de châtaigne, des chips de salsifis alterner avec des lamelles de truffe et pour terminer ajouter la sauce sur le côté. 

Recette à consommer avec passion et modération ! 

Nos remerciements vont à la cheffe Francesca Fucci pour le temps accordé à nous livrer sa délicieuse recette. 

Site web

The Ritz-Carlton Hotel de la Paix, Geneva

Quai du Mont-Blanc 11, 1201 Genève, Suisse

tél : +41 22 909 60 00

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