Benjamin Bourgoin: Chef de l’Hôtel Cantemerle à Vence
Benjamin Bourgoin est un chef qui a les pieds sur terre. Une bonne cuisine pour lui pourrait se résumer à : un bon produit, une bonne cuisson, un bon assaisonnement, une bonne sauce. La décoration du plat étant corollaire. Présentation !
Une inspiration végétale et voyageuse
Son parcours est sérieux, Palais de la Méditerranée à Nice, Saint Régis à Bora-Bora, Second d’Emmanuel Lehrer au Mas de Pierre à Vence, puis d’Alain Llorca à La Colle-sur-Loup et au Café Llorca à Vallauris dont il deviendra le chef. Benjamin s’est ensuite tourné vers le catering aérien puis le privé avant de rejoindre l’Hôtel et Spa Cantemerle à Vence, un havre de paix niché au milieu d’une végétation luxuriante.
L’ambiance toute provençale qui s’en dégage est particulièrement appréciée d’une clientèle autant nationale qu’internationale. Le Chef y privilégie les producteurs environnants, les produits de saison issus d’une agriculture durable, équitable, et même biologique afin de proposer à la clientèle une alimentation saine et respectueuse.
La recette du Chef Benjamin Bourgoin
Préparez vos papilles au « Velouté de potimarron à la crème fumée et champignon du moment ». Ce magnifique plat de saison vous garantit un moment chaleureux, bon pour le corps, bon pour l’esprit, et bon pour la planète !
Ingrédients :
- 1 potimarron
- 1 oignon blanc
- 1/2 l de crème
- 25 cl de bouillon de légumes
- 150 gr de cèpes et girolles ou autres champignons
Recette :
- Vider et détailler le potimarron en dés sans l’éplucher.
- Émincer l’oignon et faire suer sans coloration.
- Ajouter les dés de potimarron, saler, poivrer et mouiller avec le bouillon de légumes.
- Mixer
- A l’aide d’un fumoir à pipe faire fumer la crème pendant 30 minutes.
- Détendre le velouté avec de la crème fumée.
- Nettoyer les champignons et faire sauter vivement à l’huile d’olive.
- Dresser joliment dans une assiette creuse.
Les bienfaits du potimarron sur la santé et sur la planète
Le potimarron, cousin du potiron et de la citrouille, est un aliment qui n’a rien à envier aux autres ! il est autant intéressant pour ses saveurs gourmandes que pour ses bienfaits pour la santé. Riche en vitamines A et C, le potimarron a des propriétés vitalisantes et antioxydantes, bénéfiques à nos cellules et à notre bien-être. Il est d’une aide précieuse dans la digestion et le transit intestinal, grâce aux fibres qu’il contient. Le potimarron est un allié santé, et minceur, à adopter pour avoir une alimentation saine et savoureuse.
Les potimarrons sont des légumes très respectueux pour l’environnement. Leur empreinte carbone est très faible – 0,14 kg de CO2 émis pour en produire un kilogramme ! et il en est de même pour leur empreinte en eau. Il se récolte généralement au mois d’octobre et de novembre, et s’impose parmi les incontournables de l’automne et du début de l’hiver !
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A bientôt pour notre prochain article !
Pour retrouver le Chef Benjamin Bourgoin, rendez-vous sur le site ou directement sur place :
Chef de l’Hôtel Cantemerle à Vence, 04 93 58 08 18
258 Chem. de Canta-Merle, 06140 Vence
