Christophe Patenotte : L’art de cuisiner

Christophe Patenotte a travaillé pendant plus de quinze ans au côté du chef Christian Willer, un grand parmi les grands et doublement étoilé à la Palme d’Or de l’Hôtel Martinez. Celui-ci lui avait confié les cuisines du Relais et de la Plage.

Alors, quand son fils Xavier Willer et son épouse Aurélie sont venus le chercher pour lui proposer la place de chef dans le restaurant qu’ils avaient racheté dans le carré d’or cannois, il n’a pas hésité. Surtout qu’un deuxième projet était en gestation à Mougins. Dans ces deux établissements, il assure une cuisine goûteuse en direct du marché, bio de préférence, en mettant tout le meilleur de la région dans l’assiette.

Un bon choix fait un bon chef

Christophe Patenotte qui, après dix ans passés dans la brigade de l’hôtel Martinez, revient à l’essentiel avec des suggestions journalières et une carte courte renouvelée au rythme des saisons et avec des produits en provenance de fournisseurs locaux. Il met un point d’honneur à ne travailler que les produits frais de haute qualité. Ainsi à chaque service, la fraîcheur de ses produits est mise à l’honneur dans un esprit Méditerranée.

La recette de Christophe Patenotte

Très peu calorique, la courgette est un vrai allié dans la chasse aux kilos. Elle est très riche en fibres, et sa chair offre un large éventail de vitamines : provitamines A, vitamines du groupe B, notamment B9, C, E et K. La courgette a une empreinte eau et carbone très faibles ce qui fait d’elle un légume recommandé vivement par Less Saves The Planet.

Voici une idée de recette de saison à base de courgettes niçoises, très simple à réaliser et en moins de dix minutes « La courgette farcie à la niçoise ».

Ingrédients

Pour cette recette, le chef a utilisé que des produits Bio.

• Courgettes rondes de Nice
• Aubergines
• Oignons nouveaux en bottes
• Ail
• Tomates
• Basilic
• Poivrons rouges
• Olives niçoises
• Parmesan râpé et ou ricotta
• Sel
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive de Nice
• Pois chiches cuits

Recette

1. Lavez tous les légumes.
2. Faites un chapeau sur les courgettes rondes de Nice, videz-les et gardez la chair de la courgette.
3. Mettez la chair récupérée ainsi que les autres légumes taillés à votre convenance dans une poêle avec de l’huile d’olive.
4. Assaisonnez au dernier moment puis ajoutez les olives niçoises, le basilic, une cuillère de ricotta, un petit peu de parmesan et beaucoup d’amour.
5. Farcissez les courgettes puis remettez les chapeaux.
6. Mettez-les dans un plat à gratin, aspergez d’huile d’olive et un demi-verre d’eau.
7. Mettez vos courgettes au four à 150° pendant 25 -30 minutes.
8. Vous pouvez les sévir avec un Mesclun de pays.

Bon appétit !