Bien choisir son ail avec Massimo Tringali

L’ail est un condiment incontournable de la cuisine italienne, surtout poêlé. C’est pourquoi le chef étoilé du Armani Caffè & Ristorante*, Massimo Tringali vous invite à découvrir les produits de son enfance qui rendent la cuisine italienne si populaire. Parmi les nombreuses variétés d’ail, de couleurs et de formes, le chef vous prodigue quelques conseils sur comment sélectionner l’ail pour la santé et la planète.

Bien choisir et conserver

Lorsque vous achetez de l’ail, la gousse doit être grosse et très ferme. Le plus efficace reste de l’acheter en tresse. Lors de la conservation, elle va sécher et réduire de volume, créant de l’espace entre la peau et le légume-condiment. C’est pourquoi il est recommandé de la conserver dans un endroit sans humidité. En fonction du type d’ail, il est possible de la conserver plus ou moins longtemps. L’ail blanc peut se conserver jusqu’à six mois au sec, et l’ail rose et violet un an. Une fois la peau retirée, il faut la consommer rapidement. Au frigidaire, elle peut encore se conserver jusqu’à quinze jours dans une boite hermétique. En revanche, seulement quelques jours, si elle est conservée à l’air libre dans le bac à légumes.