Less Saves The Planet

Sélectionner une page

Tarte artichaut & café de Irwin Durand

Tarte artichaut & café de Irwin Durand

Aujourd’hui, le chef étoilé et Jeune Talent Gault&Millau 2017 Irwin Durand, vous dévoile sa tarte artichaut et café depuis son établissement restaurant le Chiberta.

Ingrédients :

  • 10 pièces d’artichauts camus
  • 2 expresso kafa
  • 2 pièces citron caviar
  • 50g de sucre glace
  • 25g de sucre
  • 300g d’eau
  • 1 cardamome noire

Recette :

  1. Tourner les artichauts camus pour y enlever les feuilles et garder uniquement le cœur.
  2. Cuire les 4 cœurs avec le café cardamome et l’eau pendant 35 minutes.
  3. Conserver vos font d’artichaut au réfrigérateur et garder le jus de cuisson pour la purée d’artichaut.
  4. Pour les chips d’artichauts, tailler à la mandoline les deux cœurs restant pour faire des copeaux.
  5. Récupérer les copeaux pour les frire à 160°c soupoudrer de sucre glace.
  6. Avec le surplus de cœurs, tailler en morceaux puis cuire dans un bouillon de légume pour réaliser votre purée.
  7. Mélanger les chips avec la purée d’artichaut pour mettre dans le cœur cuit.
  8. Tailler dans le cœur cuit des fines lamelles pour finir le montage.

Dressage :

  1. Utiliser les fonds d’artichauts camus comme base de tarte.
  2. Garnir avec la purée d’artichaut et chips puis déposer le montage d’artichaut camus taillé sur le cœur d’artichaut.
  3. Finaliser le plat en y ajoutant du citron caviar et quelques feuilles d’oxalis.

Bon appétit ! 

Laisser une réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Nos dernières vidéos

Pimp my planet

  • Alexandra Fechner

    Alexandra Fechner

  • Lorenz Bäumer

    Lorenz Bäumer

    Nous accueillons sur notre blog un invité brillantissime : Lorenz Baumer …
  • Jean-Marc Barr

    Jean-Marc Barr

    L’acteur franco-américain, Jean-Marc Barr, s'est illustré dans le Grand Bleu …
  • Nicoletta

    Nicoletta

    Nicoletta est l’une des plus belles voix de la chanson …
  • Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso

    Olivier Widmaier Picasso est juriste de formation, producteur de documentaires …
  • Michel Drucker

    Michel Drucker

    Avec plus de cinq décennies au compteur, Michel Drucker a …
  • Anthony Delon

    Anthony Delon

    L’acteur franco-américain a brillé dans des films qui ont marqué …
  • STEPHANE BERN

    STEPHANE BERN

    Animateur radio et télévision aussi bien qu’auteur de nombreux ouvrages, …
  • INÈS DE LA FRESSANGE

    INÈS DE LA FRESSANGE

    Égérie Chanel, directrice artistique ou encore rédactrice mode, Inès de …
  • CYRIELLE CLAIR

    CYRIELLE CLAIR

    Cyrielle Clair est depuis des années soucieuse de l’environnement dans …
  • BERNARD MONTIEL

    BERNARD MONTIEL

    Animateur de radio et de télévision émérite, Bernard Montiel est …
  • MAUD FONTENOY

    MAUD FONTENOY

    Vice-présidente du conseil régional de Provence-Alpes Côte d’Azur, Maud Fontenoy …

Contact

Inscrivez-vous à notre newsletter !

 

En vous inscrivant, vous acceptez de recevoir nos derniers articles de blog par e-mail. 

Ensemble, faisons notre transition écologique !

 

Merci pour votre inscription !

Pin It on Pinterest

Share This