Œuf mollet et coulis d’épinard d’Éric Bouchenoire

C’est avec un plaisir non dissimulé que nous nous retrouvons dans les cuisines de la boutique Dassaï notre chef ami, Eric Bouchenoire. Ne boudez plus l’épinard, le chef Bouchenoire a trouvé la recette qui nous fera retomber en enfance avec ses mouillettes et son gourmand coulis d’épinard.

Ingrédients

• 1 œuf de calibre 50-55gr
• 200 gr de pousse d’épinards non équeutées
• Parmesan entier
• Un fond de vinaigre balsamique
• 10 cl de crème fraîche
• Croûton de pain
• Mignonnettes de poivre
• Baies roses
• Piment d’Espelette
• 20 gr de pâte de wasabi
• Gros sel

La recette

Étape 1 – la cuisson de l’œuf

1. Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole puis ajoutez une poignée de gros sel qui facilitera l’écaillage de l’œuf.
2. Plongez l’œuf délicatement et laissez cuire pendant 6 minutes.
3. Une fois cuit, immergez-le dans un bol d’eau glacé pour stopper la cuisson et écaillez.

Étape 2 – le coulis d’épinard au wasabi

1. Portez à ébullition la crème fraîche.
2. Dans un blender, mixez bien les 150 gr d’épinards, la pâte de wasabi, un tour de moulin à poivre et la crème chaude.

Étape 3 – le dressage

1. Sortez votre plus belle assiette creuse et versez une cuillère de coulis d’épinard
2. Préparez l’œuf en parsemant de mignonette de poivre et de baies roses.
3. Déposez-le au centre du coulis.
4. Prenez votre croûton de pain et décorez de copeaux de parmesan.
5. Agrémentez le coulis de 7 points de vinaigre balsamique.
6. Et posez le croûton sur l’œuf mollet.

Vous êtes prêts à déguster ce plat plein de saveurs et de vitamines !