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Voici les dernières recettes green, astuces écolo de grands chefs cuisiniers, articles sur des concepts architecturaux écolo, sur les business et personnes de l’année à suivre, sur les jeunes entreprises qui agissent pour la planète, etc.
Sébastien Roux, au naturel
Maître Cuisinier de France 2019, Sébastien Roux excelle dans l’art de vivre à la française. Ce jeune parisien débute sa carrière au Scribe puis fait ses armes au restaurant Le Pur’* du Park Hyatt...
Fabrizio Domilici, l’Italie dans l’assiette
Fabrizio Domilici fait partie des quatorze chefs membres de l’association « les chefs Goutatoo » dont l’objectif est de promouvoir la gastronomie genevoise et les produits du terroir. Sous sa...
Bien choisir ses brocolis avec Olivier Valade
Dans la vaste famille des crucifères, je veux le brocoli ! En France, le produit a été introduit par Catherine de Médicis au XVème siècle, cependant son ascension fulgurante date seulement des...
Christophe Dupuy, Chef du Maya Bay Monaco
Chef exécutif de deux restaurants, Christophe Dupuy a fait ses armes auprès de Rémy Giraud (Domaine des Hauts de Loire à Onzain), Christophe Cussac (La Réserve de Beaulieu, Beaulieu) et Jean-Marc...
Éric Raynal, la passion du dessert
Nous avions eu le privilège, récemment, de vous transmettre une recette saine et végétarienne réalisée par le chef Louis Rameau de l’hôtel Château de Berne situé en plein cœur de la région vinicole...
Patrick Raingeard, le multitoqué du Cap Estel
Ayant fait ses classes auprès des meilleurs chefs de l’hexagone tels que Alain Passard, Jacques Maximin ou Pierre Hermé pour ne citer que quelques noms. Le chef Patrick Raingeard nous invite à sa...
Bien choisir ses salicornes avec Gaël Orieux
Vous ne connaissez toujours pas la salicorne ? Il serait temps d’en savoir plus sur cette plante marine sauvage qui gagne à être plus connue. La salicorne possède des tiges d'un vert éclatant,...
Le paillage pour entretenir les jardins
Les vertus de la paille ne sont plus à démontrer tant cette matière se révèle efficace pour favoriser la vie du sol, limiter la corvée de désherbage et d’arrosage. Il existe de nombreux matériaux...
La delphinothérapie
Depuis toujours, l’homme a maintenu des liens étroits avec l’animal. Il s’est servi au début comme outil de travail, ensuite comme animal de compagnie et aujourd’hui comme animal de « thérapie »....
Les pelures de mandarine à notre rescousse !
Juteuse et vitaminée, la mandarine est un des fruits d’hiver les plus appréciés. Si sa chaire sucrée et goûteuse sait régaler les papilles, la peau de la mandarine est elle aussi pleine de...
Le retour à la nature : Bienfaits
Ces dernières années, la thématique de la nature est au cœur de nos préoccupations et nous ressentons un besoin de renouer nos liens avec, pour booster notre bien-être. Il existe de nombreuses...
Œuf mollet et coulis d’épinard d’Éric Bouchenoire
C’est avec un plaisir non dissimulé que nous nous retrouvons dans les cuisines de la boutique Dassaï notre chef ami, Eric Bouchenoire. Ne boudez plus l'épinard, le chef Bouchenoire a trouvé la...
Bien choisir ses épinards avec Eric Bouchenoire
L'épinard est un légume-feuille de la famille des chénopodiacées, qui apprécie les terrains frais et les climats tempérés. Il en existe plusieurs variétés, surtout des hybrides aux feuilles plus ou...
Thierry Coutable, plus de 25 ans de cuisine
Thierry Coutable est chef cuisinier depuis plus de 25 ans. Il a jalonné dans les plus grands hôtels de l’hexagone. Depuis 2017, Thierry Coutable est chef des cuisines à l’hôtel « Aston La Scala »....
Jérôme Banctel, la recette du succès
Depuis 2013, Jérôme Banctel est le Chef des cuisines à La Réserve Paris - Hotel and Spa. Il propose un style épuré, audacieux et terriblement séduisant pour conquérir la clientèle la plus exigeante....
Les algues Nori : la touche du chef Orieux
Nori est à l'origine le terme japonais pour les algues comestibles, mais maintenant connu du monde entier comme la feuille séchée d'algues rouges comestibles qui pousse sur la roche dans un fond...
Makis de poireaux de Gaël Orieux
Le chef étoilé du restaurant Auguste à Paris a inventé une belle manière de revisiter le poireaux vinaigrette dont la règle d’or est de dire non au gaspillage. Découvrez cette version fraîche et...
Bien choisir ses poireaux avec Gaël Orieux
Les poireaux font partie de la famille de l'ail et de l'oignon et sont utilisés en cuisine depuis des milliers d'années. Ils ajoutent une saveur délicieuse à la soupe de pommes de terre, aux...
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