La salade d’haricots verts à l’asiatique d’Éric Bouchenoire
Le chef exécutif des Atelier Joël Robuchon, Éric Bouchenoire, vous ouvre les portes de son établissement franco-japonais : la Boutique Joël Robuchon-Dassaï à Paris. Nous le retrouvons pour nous fournir une recette au légume très français et sa touche asiatique !
Ingrédients
- 150g d’haricots verts
- 1 pointe de salade frisée
- 1 càs de crème de sésame
- 1 champignon de Paris
- 4 radis
- 1 càs de vinaigre de vin rouge
- 3 càs d’huile d’olive
- Graines de sésame torréfiées
- 20g d’algue de Kombu
- 20g de gros sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- Huile de curcuma
La recette
Étape 1 – La cuisson des haricots verts
- Faites bouillir 2 litres d’eau dans une grande casserole.
- Dès l’ébullition, ajoutez le gros sel, les haricots verts équeutés et l’algue de Kombu.
- Cuisez le tout pendant 7 minutes à forte ébullition.
- Pendant ce temps, préparez un saladier d’eau glacée.
- À la fin de cuisson, plongez les haricots verts cuits dans l’eau glacée afin de fixer leur belle couleur verte.
- Égouttez rapidement.
Étape 2 – La vinaigrette
- Muni d’un bol, mettez une pincée de sel, un tour de poivre du moulin, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive.
- Remuez légèrement pour dissoudre le sel.
- Ajoutez la crème de sésame et une bonne pincée de graines torréfiées.
- Mélangez au fouet et réservez.
Étape 3 – Le dressage
- Dans une assiette de dressage, déposez les haricots verts cuits.
- Nappez-les de la vinaigrette de sésame.
- Coupez le champignon et les radis en julienne.
- Placez-les harmonieusement sur les haricots et la vinaigrette.
- Saupoudrez d’un peu de graines de sésame et apportez de la couleur avec la salade frisée et du piment d’Espelette.
- Finissez avec un trait d’huile de curcuma.
Le chef Éric Bouchenoire vous a proposé une recette simple, facile à réaliser et bonne pour la santé. Et surtout, qui rentre dans les recommandations de Less Saves The Planet et Aquachefs.
Bon appétit !
