Comment coacher une équipe selon le Chef Mathieu Charrois

Coacher et coaching, deux mots anglais que vous connaissez tous et qui sont très importants au travail. Pourtant même si l’on connaît la traduction de ses mots, il n’est pas facile de les appliquer de manière constructive et bienveillante. Mathieu Charrois, jeune Chef globe trotteur, nous donne ses conseils précieux en terme de management.

Mathieu Charrois est avant tout un Chef passionné. Il commence au sein de Michel Troisgros à La Table du Lancaster, puis s’envole en Polynésie aux fourneaux e l’InterContinental® Tahiti Resort & Spa jusqu’en 2012. Il rejoint ensuite Yannick Alléno aux côtés duquel il travaille au Cheval Blanc de Courchevel puis à Beyrouth jusqu’en 2013.

Il ne tarde pas à retourner en France pour participer à l’ouverture de l’InterContinental® Marseille – Hotel Dieu. En tant que sous-chef sous la bienveillance du chef Lionel Levy, Mathieu Charrois a aujourd’hui la chance de diriger l’ensemble des cuisines de l’InterContinental® Lyon – Hotel Dieu.

Et pour diriger les cuisines d’un tel établissement, il apparaît logique que l’équipe qu’il dirige doit être organisée et à l’aise au travail.

Ainsi Mathieu Charrois, riche en expérience, nous donne sa vision de ce qu’il juge être un bon manager :

• Comme une recette, plusieurs ingrédients sont nécessaires pour bien manager son équipe, surtout quand ces derniers demandent chacun des attentions différentes, selon leur caractère et leur expérience professionnelle. Ainsi, une jeune recrue n’aura pas les mêmes besoins et nécessité qu’un salarié déjà rodé sur le fonctionnement de l’établissement depuis plusieurs années.
• Il faut tout d’abord montrer et démontrer. Montrer que l’on est présent pour son équipe, et le démontrer par des actions lorsque c’est nécessaire. Ainsi c’est tout un travail de confiance qui s’installe entre le manager et son équipe
• Se montrer ouvert, à l’écoute au cas par cas. Dans la continuité du point précédent, il est important d’accorder du temps à chacun. Chaque personne a une vie différente, de même qu’une sensibilité difficilement assimilable, une pensée unique. Une équipe qui se sent écoutée est une équipe qui fonctionne bien, et productive.
• Montrer de la rigueur, cadrer son équipe tout en montrant l’exemple. C’est essentiel, notamment pour un chef, d’apporter de l’ambition à leur travail collectif. Un peu à l’image d’une famille, il faut montrer l’exemple, pour avoir une base solide.
• Sans prétention bien sûr, un manager se doit d’être exemplaire aux yeux de ses collègues, sans quoi il est difficile de cadrer les personnes. Au niveau du comportement, ce que l’on peut se permettre de faire ou non, avec comme principale qualité, le respect.
• L’humilité. Une qualité très importante qui doit apparaître comme un leitmotiv au quotidien. La cuisine comme toute entreprise, c’est avant tout un travail d’équipe. Chaque personne possède une ou plusieurs qualités que d’autres n’ont pas. Il faut savoir justement bien connaître son équipe pour réussir à bien organiser l’ensemble, de sorte à ce que le groupe soit fort et solide.

Toute ces qualités se ressentent également dans l’assiette. Une cuisine bien structurée, où chacun se sent à sa place, ce sont tous ces ingrédients qui permettent de sublimer les mets offerts aux clients, friands de gourmandise, de sourire mais surtout d’humanité.

Une belle aventure humaine pour Mathieu Charrois, qui prend plaisir au quotidien d’exercer ce magnifique métier, aux côtés d’une équipe soudée et talentueuse. De quoi donner envie de suivre son exemple !

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