Le Chef Stéphane Coco du Club House, Café et Grill Robuchon nous présente sa recette des brochettes de courgette !
Chef Stéphane Coco : Ambassadeur du mouvement Less Saves The Planet, le Chef Stéphane Coco revient une nouvelle fois pour nous régaler avec une recette de brochette de courgette bonne pour l’environnement et votre santé ! Depuis ses débuts de cuisinier dans la caserne de Reuilly Diderot à Paris, le Chef Coco n’a cessé de grandir, d’évoluer et d’éblouir tous ses clients. Il est à présent à la tête de trois restaurants : le club House Robuchon rabat, le Café Robuchon rabat et le grill Robuchon rabat. Il prendra prochainement les rênes du premier Atelier de Joël Robuchon au Maroc !
Le Chef Coco aime l’Aïkido, le Cinéma et voyager mais il vous le dira lui-même sa plus grande passion dans la vie : la cuisine.
Retour sur le parcours épatant du Chef Stéphane Coco
Le Chef aime partager avec ses clients et sa brigade sa passion pour la cuisine. Et cela se voit par l’échelle de ses responsabilités professionnelles : banquets de 500 personnes pour le traiteur 2L La Pierre, encadrement d’une brigade de 55 à 75 personnes pour les cuisines de l’hôtel Metropole Monte-Carlo ou encore la supervision de 180 à 350 couverts pour le restaurant “Zebra Square” à Monaco.
Le Chef Stéphane Coco aime repousser ses limites et sa curiosité lui permet de se réinventer et d’élaborer des cartes toujours plus surprenantes ! Initiation à la sculpture sur glace et sur légumes, le Chef a plus d’une corde à son arc et continue sans cesse de nous ébahir.
Cela ne devrait donc pas nous étonner de savoir que le Chef Coco a travaillé pour les meilleurs hôtels du monde. Il était Chef adjoint Des Cuisines de l’hôtel Metropole Monte-Carlo lors de son élection de “meilleur hôtel du monde” par le Leading Hotel of the World en 2010. Après 12 ans dans au sein de l’hôtel monégasque, le Chef français déménage en Suisse où il obtient le poste de Chef des Cuisines du Chandolin boutique Hôtel. Il y reste 3 ans et l’hôtel est élu “meilleur hôtel d’Europe” en 2019.
Entre-temps, le Chef s’occupe de plusieurs points de vente prestigieux pour l’Atelier de Joël Robuchon. Et c’est en 2019 que le Chef pose ses bagages et devient le Chef Exécutif de l’Atelier de Joël Robuchon Maroc en 2019. Le Chef Coco continue de s’épanouir au sein de des cuisines de l’Atelier. Cependant cela ne signifie pas que le Chef a décidé de s’en arrêter là. De futurs projets comme le Deli Robuchon Marrakech ou encore l’ouverture de l’Atelier de Joël Robuchon Maroc Rabat et Marrakech sont tous prévus en 2023.
Et pour notre plus grand plaisir, le Chef Coco nous présente aujourd’hui sa recette des brochettes de courgette.
Le légume du Chef Stéphane Coco : La courgette, un légume bon pour votre santé et la planète
Ingrédients 2 pax
- 3 courgettes pc
- 1 cuillère à café de curcuma
- 0,1 gr de sauce barbecue
- 0,03gr de cacahuète torréfié
- 0,03gr oignon frit
- 6 feuilles de basilic
- 0,03gr de gingembre
- 0,05gr d’huile d’olive
- Qs sel
- Qs poivre
Progression
- Couper les courgettes en deux et couper l’intérieur de façons à ce que l’huile d’olive pénètre
- Insérer sur chaque extrémité de la demi courgettes un pic à brochette
- Ajouter sel et poivre, de l’huile d’olive, le curcum
- Cuire au barbecue pendant 6 minutes
Sauce barbecue
- 0,1gr de vinaigre blanc
- 0,2gr de vinaigre de vin rouge
- 0,15gr de ketchup
- 0,2gr de sucre
- 0,1gr de gingembre brunoise
- Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre
- Déglacer avec les vinaigres et laisser réduire à moitié
- Ajouter le ketchup puis laisser encore réduire.
- Ajouter le gingembre et passer au chinois.
Dressage de la brochette
- Une fois cuite ajouter la brochettes des trois courgette dans l’assiette
- Déposer le gingembre, la sauce barbecue, les oignons frit puis les cacahuètes
- Pour finir ajouter les feuilles de basilic en décor.
Chef Stéphane coco et les brochettes de courgettes : Les bienfaits de la courgette pour l’environnement
- La courgette consomme beaucoup d’eau (5 litres par plantes) mais son empreinte carbone est faible à 0,62 kilogrammes de CO2 émis. De plus, la courgette regorge d’eau ce qui nous fait boire moins d’eau.
- Sa production locale réduit davantage les émissions de CO2 dans l’environnement car la distance de transport est réduite.
- Elle est riche en vitamines, fibres et minéraux. Tout cela renforce votre système immunitaire, votre vision et contribue au bien être-digestif.
Bon appétit !
L’Atelier de Joël Robuchon Rabat Maroc
KM 10, avenue Mohammed VI, The Ritz Carlton Rabat Route des Zoers Souissi
+212 662 08 02 67
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