Céleri mariné de Stéphane Chicheri
Aujourd’hui, notre ambassadeur Less Saves The Planet et responsable formation de l’Ecole Lenôtre Stéphane Chicheri, vous dévoile sa belle recette de saison à base de céleri-branche. Mariné avec du jus de betterave, c’est la façon que le Chef a choisi de vous faire savourer le céleri-branche.
Recette :
- Trier un beau céleri-branche, ferme, frais et non marqué.
- Passer une betterave cru lavée, et brosser sans la blesser.
- Passer la betterave à l’extracteur pour en extraire le jus, agrémenter ce dernier de cardamone, anis étoilés, et cannelle, à votre goût.
- Laisser mariner 24 heures le cèleri dans cette marinade.
- Conserver le cœur et les feuilles les plus tendres nature pour le dressage.
- Egoutter le céleri, et le tailler dans la longueur.
Dressage :
- Disposer quelques feuilles nature au centre de l’assiette.
- Rajouter les tiges marinées.
- Décorer de quelques pousses de betterave.
- Finir avec de la fleur de sel.
Bonne dégustation !
