Bien choisir ses salicornes avec Gaël Orieux
Vous ne connaissez toujours pas la salicorne ? Il serait temps d’en savoir plus sur cette plante marine sauvage qui gagne à être plus connue. La salicorne possède des tiges d’un vert éclatant, semblables à celles des jeunes asperges, avec un goût distinctif, croquant et salé.
Apprécié par les chefs pour sa saveur à la fois salée et fraîche, la salicorne est là pour un menu original ! Tout droit de la cuisine du restaurant Auguste-Paris, le chef étoilé Gaël Orieux vous montre comment bien choisir ses salicornes.
Bien choisir et conserver
Halophile, la salicorne se développe sur les bords de mer. Pour profiter des meilleurs bienfaits de l’iode fournie par l’algue, achetez des tiges aux couleurs vives, d’apparence fraîche sans signe de flétrissement.
La salicorne se conserve bien au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, mais il faut la couvrir d’un linge humide pour la garder fraîche. Il est préférable d’en acheter au fur et à mesure de vos besoins et limite au mieux la perte inutile de cette incroyable algue.
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