Nage de fraises de Guy Krenzer

C’est jeudi et c’est l’heure d’une nouvelle recette saine et zéro déchet d’un grand chef !

Hier, la main et l’esprit de la Maison Lenôtre, Guy Krenzer vous a aidé à trouver des fraises bonnes pour vous et la planète. La recette du jour requiert l’application de ses conseils car la qualité des fraises sera essentielle comparé aux autres ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g fraises Manille/Charlotte/Mara des bois ou autres de saison
• 2 barquettes fraises des bois
• 2 cuillères à soupe miel de fleurs
• 1 citron vert
• 200g eau de source
• 50g glaçons

La recette

Étape 1 – la limonade aux queues de fraises

1. Réunissez les queues de fraises avec un peu de chair, une cuillère à soupe de miel, ½ jus de citron vert et zeste à la « microplane ».
2. Portez le tout à ébullition et refroidissez de suite avec les glaçons, puis filtrez et réservez au froid.
3. Vérifiez si c’est à votre goût sinon rajoutez du miel et du jus de citron.

Étape 2 – les fraises écrasées

1. Gardez 8 belles fraises entières avec les queues.
2. Écrasez le reste des fraises avec une cuillère de miel.
3. Si vous le voulez, vous pouvez écraser la moitié et rajouter le reste des fraises coupées en deux.
4. Le jus que vous récupérerez pourra être ajouté à la limonade.
5. Réservez au froid les fraises écrasées.

Étape 3 – le dressage

1. Dans une coupelle, mettez les fraises écrasées et déposez à votre convenance par-dessus les fraises des bois et un zeste de citron vert avec la microplane.
2. Versez la limonade dans un verre ou une tasse et deux fraises entières pour montrer le produit et l’origine.

Si l’envie vous tente, vous êtes libre d’accompagner le tout avec un sorbet de fraise maison. Miam !