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Céleri mariné de Stéphane Chicheri

Céleri mariné de Stéphane Chicheri

Aujourd’hui, notre ambassadeur Less Saves The Planet et responsable formation de l’Ecole Lenôtre Stéphane Chicheri, vous dévoile sa belle recette de saison à base de céleri-branche. Mariné avec du jus de betterave, c’est la façon que le Chef a choisi de vous faire savourer le céleri-branche. 

LE CELERI-BRANCHE by Stéphane Chicheri

Recette :

  • Trier un beau céleri-branche, ferme, frais et non marqué.
  • Passer une betterave cru lavée, et brosser sans la blesser.
  • Passer la betterave à l’extracteur pour en extraire le jus, agrémenter ce dernier de cardamone, anis étoilés, et cannelle, à votre goût.
  • Laisser mariner 24 heures le cèleri dans cette marinade.
  • Conserver le cœur et les feuilles les plus tendres nature pour le dressage.
  • Egoutter le céleri, et le tailler dans la longueur.

Dressage :

  • Disposer quelques feuilles nature au centre de l’assiette.
  • Rajouter les tiges marinées.
  • Décorer de quelques pousses de betterave.
  • Finir avec de la fleur de sel.

Bonne dégustation !

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Passionate since her young age, Vanessa Dalla Costa, pastry chef for The Ritz Carlton Hotel de la Paix, Geneva, makes us discover her sweet universe! With an enriching experience, both professionally and humanly, Vanessa is ready for the new challenge that awaits her!

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Doté d’un talent culinaire indéniable, Francesca Fucci est à la tête du “Fiskebar” le restaurant au sein de l’Hôtel Ritz Carlton Genève. Après un parcours admirable à travers des restaurants de renom, c’est avec brio et passion que la cheffe Francesca exerce dans l’établissement genevois. Elle offre ainsi à ses clients une expérience culinaire mémorable et agréable. Aujourd’hui la cheffe nous présente sa délicieuse recette sur le salsifis, miso de châtaigne et fromage de brebis. 

Endowed with an undeniable culinary talent, Francesca Fucci is at the head of the
Pendant toute sa vie, Albert Jacquard sort In Praise of Difference (1981), Me and Others (1983). Au fil des décennies, sa vision du monde transcende les livres et devient un véritable engagement envers l'humanité.

Throughout his life, Albert Jacquard released In Praise of Difference (1981), Me and Others (1983). Over the decades, his vision of the world transcends books and becomes a true commitment to humanity.

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Les restaurants peuvent adopter différentes pratiques pour réduire les déchets et promouvoir la durabilité, notamment en utilisant des emballages durables tels que ceux réutilisables, compostables et biodégradables. Il est également crucial de sensibiliser les clients et les employés à l’importance de l’emballage durable pour préserver l’environnement. l’utilisation d’emballages durables peut offrir des avantages financiers, renforcer l’engagement en faveur de la durabilité et améliorer l’image de marque des restaurants ! A découvrir dans cet article !

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