Bien choisir ses fraises avec Gäel Orieux

La belle saison touche à sa fin, et le fruit rouge préféré des Français termine sa course pour la saison alors vaut mieux en profiter avant que tout ne disparaisse. 

Le chef étoilé Gäel Orieux du restaurant Auguste à Paris, vous montre comment choisir vos fraises.

Bien les choisir et les conserver

Une bonne fraise se doit d’être esthétiquement plaisante. Son rouge vif et son pédoncule vert doivent taper à l’œil car elle doit être lisse et brillante. Les fraises ne mûrissent pas après avoir été cueillies Choisissez des baies bien mûres et évitez les baies dont l’extrémité est verte ou blanche. Autre gage de qualité ? Son odeur.

Après leur achat, consommez les fraises le plus rapidement possible. En laissant leur pédoncule, triez-les et disposez-les délicatement en une seule couche dans un plat ou bol légèrement creux. Conservez-les immédiatement au réfrigérateur. Juste avant de servir, lavez-les à l’eau froide dans une passoire. Mangez-les dans les 48 à 72 heures, ou congelez-les.

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