Pistou de salicornes et pistaches de Gaël Orieux

C’est avec un grand plaisir que nous nous retrouvons dans la cuisine du restaurant étoilé Auguste- Paris avec notre chef Gaël Orieux. Il vous présente sa recette savoureuse et gourmande qui saura certainement vous conquérir. Parfaite pour les apéritifs, le « Pistou de salicornes et pistaches » est la recette idéale pour gâter vos proches.

Ingrédients

• 250g de salicornes
• 1 gousse d’ail
• 50g de parmesan
• Un mélange de 75g d’huile d’olive et 75g d’huile de pépin de raisin
• 80g de pistaches

Recette

Étape 1 – la cuisson des salicornes

1. Epluchez la gousse d’ail et enlevez le petit germe
2. Blanchissez les salicornes dans de l’eau bouillant bien salée pendant 2 minutes
3. Retirez les salicornes et mettez-les dans de l’eau glacée

Étape 2 – la préparation du pistou

1. Mettez vos salicornes bien froides dans le mixeur
2. Ajoutez le mélange d’huile de pépin et huile d’olive
3. Ajoutez les pistaches et l’ail
4. Rajoutez le parmesan
5. Mixez pendant 1 à 2 minutes pour avoir une texture crémeuse

Étape 3 – le dressage

1. Coupez quelques tartines de pain
2. Etalez votre pistou
3. Rajoutez quelques pistaches au-dessus

Vous êtes prêts à déguster un parfait mariage entre les salicornes et les pistaches !