La recette de carotte râpée d’Eric Briffard

Eric Briffard est un chef émérite. Sa carrière est riche : il est directeur des arts culinaires à la prestigieuse école des Cordons Bleus, fut un chef maintes fois étoilé et a même été le meilleur ouvrier de France. Aujourd’hui, le chef Briffard s’est penché sur la carotte, légume plein de bienfaits qui lui a inspiré une recette facile à reproduire !

Ingrédients

• Une carotte rouge de Kyoto
• Une carotte orange
• Une carotte blanche
• Une carotte jaune
• 10 cl de jus de citron
• 15 cl d’huile d’olive

• Laurier
• Thym
• 3 clous de girofle

La recette                                             

Étape 1 – Les carottes

 1. Eplucher les carottes et réserver leurs épluchures.

 2. Râper les carottes.

Étape 2 – La marinade de raisins secs

 1. Mélanger l’eau, le jus de citron, l’huile d’olive, les raisins secs et les épices et laisser bouillir 20 minutes pour faire infuser le tout.

 2. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Étape 3 – Les épluchures

 1. Faire sécher les épluchures dans le four. Avec les frisures de légumes séchées, vous pourrez faire un bouillon ou une infusion !

Étape 4 – Dressage

 Grâce à la diversité de couleurs des carottes, vous aurez un plat plein de couleurs.

 1. Mettre chaque carotte d’un côté de l’assiette et formez un cercle.

2. Rajouter de la coriandre et du zeste d’orange.