Parmigiana d’été de Massimo Tringali
Rendez-vous avec le chef Massimo Tringali à l’Emporio Armanio Ristorante & Caffè de Paris pour des saveurs italiennes authentiques. Lui, qui met un point d’honneur à mettre en avant les produits de sa belle région sicilienne, nous fournit sa recette estivale : la Parmigiana d’été.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pièces d’auberginesnoires
- 300 gr de tomates cerise
- 100 gr de parmesan
- Huile d’olive extra vierge
- Basilic quelques feuilles
- Huile d’arachide pour faire frire les aubergines 1/2 litre
Recette :
- Lavez et sécher les aubergines.
- Tranchez dans le sens de la longueur avec un couteau pour obtenir trois tranches de chaque aubergine.
- Coupez la tomate cerise en 4 parties dans le sens de la longueur.
- Faites frire les aubergines à l’huile de tournesol à 180 degrés.
- Laissez-les sécher sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Puis ajoute du sel.
- Déposez la tomate cerise sur une tranche d’aubergine, puis ajouter du parmesan râpé et du basilic frais.
- Répétez l’opération également pour la deuxième couche.
- Déposez la dernière tranche d’aubergine afin d’obtenir la forme d’origine.
- Faites cuire au four à 180° pendant 5 minutes.
- Disposez le parmesan sur une assiette, puis terminez le plat avec du parmesan râpé, des feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Bon appétit petit chef !
