Moins de viande, plus de légumes : la tendance alimentaire qui gagne les restaurants en 2025
L’alimentation végétale n’est plus une mode passagère, mais une véritable transformation culturelle et environnementale. En 2025, les restaurants du monde entier embrassent cette tendance prônée par Less Saves The Planet, en réduisant la part de viande dans leurs menus pour laisser place aux légumes, légumineuses et céréales.
1. Pourquoi réduire la viande ?
Les enjeux environnementaux poussent les restaurateurs à revoir leurs pratiques. L’élevage intensif représente une part importante des émissions de gaz à effet de serre, sans compter l’impact sur les ressources en eau et en sols. En diminuant la viande, les restaurants contribuent directement à réduire leur empreinte écologique.
2. La montée en puissance des plats végétaux
Les chefs rivalisent d’imagination pour proposer des plats végétaux savoureux et innovants. De la betterave rôtie façon steak aux ravioles farcies de légumes de saison, les légumes deviennent la star des assiettes. Cette approche permet également de mettre en avant les produits locaux et de saison.
3. Le flexitarisme, un pont entre deux mondes
Pour attirer une clientèle plus large, de nombreux établissements adoptent une approche flexitarienne : proposer des plats principalement végétaux, avec une option viande ou poisson en accompagnement. Cette transition douce permet d’habituer les palais tout en s’adaptant aux préférences de chacun.
4. Un nouveau modèle économique pour les restaurants
En réduisant les coûts liés à l’achat de viande, souvent onéreuse, les restaurants peuvent investir dans des ingrédients de meilleure qualité, comme des légumes biologiques ou des céréales rares. Ils répondent ainsi à une demande croissante de plats plus sains et éthiques.
Conclusion
En 2025, manger moins de viande n’est plus un sacrifice, mais une opportunité de découvrir des saveurs nouvelles et de soutenir des pratiques plus respectueuses de la planète. Grâce à Less Saves The Planet, les restaurants montrent qu’il est possible de conjuguer plaisir et durabilité, pour le plus grand bonheur des papilles et de l’environnement.
