Gilles Ajuelos : Chef du Loulou Bleu

Gilles Ajuelos connaît bien la Côte d’Azur pour y avoir débuté sa carrière de chef dans la brigade de Jacques Maximin au Negresco.

Après être monté à Paris pour devenir le chef exécutif de Michel Rostang dans son restaurant éponyme doublement étoilé, il s’est envolé rapidement de ses propres ailes dans la capitale. La Bastide de l’Odéon voisine du Sénat, la Marlotte puis le Bakkus de la rue du Cherche Midi furent ses trois restaurants à succès.

Retour au soleil !

Le soleil lui manquait tant qu’il a décidé de revenir au pays avec Tania sa charmante épouse. Après mûres réflexions, ils se sont installés à Valbonne, leur choix s’étant porté sur un restaurant emblématique du village qui avait été jadis étoilé.

Ils y ont fait une profonde rénovation tout en gardant l’impressionnante collection de casseroles en cuivre qui orne la cuisine ouverte. Le nouveau mobilier en bois clair qui s’harmonise parfaitement avec les murs de pierres aux couleurs ocrées et le sol orné de petits pavés, la table d’hôte, le bar bleu, la vieille cuisinière transformée en desserte ainsi que le salon privatif du premier étage avec cheminée donnent un certain cachet à leur restaurant qu’ils ont appelé Loulou bleu, petit nom affectueux de leur chien.

À la belle saison, ils peuvent accueillir leur clientèle sur leur terrasse bleutée sous les platanes laquelle est située face au restaurant.

La recette de Gilles Ajuelos

Une des recettes emblématiques du Chef Gilles Ajuelos est le « Houmous de coco de Paimpol au piment d’Espelette »

Ingrédients :

• 400 gr de coco de Paimpol écossés et cuits
• 5 cl d’huile de sésames
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 jus de citron
• Mélange des graines (sésame, courges, pignons de pins)

Recette :

1. Passer les cocos bien égouttés et froid au robot coupe, afin d’obtenir un mélange très homogène et y incorporer petit à petit l’huile d’olive, l’huile de sésames, le piment, le cumin et le jus de citron.
2. Saler à votre convenance. On doit obtenir une préparation bien émulsionnée et légère ; Si ce n’est pas le cas n’hésitez pas à y ajouter du jus de cuisson des cocos. 
3. Préchauffer le four à 220° afin d’y faire griller le mélange de graines.
4. Disposer dans un plat creux le Houmous et arroser d’huile d’olive, le parsemer de piment d’Espelette, de graines de sésame bien grillées et de cebettes finement hachées.

Cet Houmous s’accompagne à merveille de tranche pain grillé.

Les bienfaits du coco de Paimpol sur la santé et la planète

Le coco de Paimpol est un haricot « demi-sec » facilement reconnaissable à la robe jaune paille et les petites marbrures violettes de sa cosse. Les grains sont blancs, d’une forme ovale presque ronde. La récolte du coco de Paimpol commence en juillet, jusqu’en octobre, avec deux mois très intenses en août et septembre.

Le coco de Paimpol possède des vertus curatives pour lutter notamment contre le cholestérol et la glycémie. Le coco de Paimpol a un profil nutritionnel intéressant. C’est un puissant antibactérien, qui a une très bonne teneur en fibres, en glucides, en calcium et en fer.

Le coco de Paimpol fait partie des légumineuses au faible impact environnemental : il n’émet quasiment pas de gaz à effet de serre. Il est économe en eau et ne nécessite pas d’engrais. Ceci fait du coco de Paimpol un ingrédient Less Saves The Planet recommandé.

Pour retrouver le chef Gilles Ajuelos, rendez-vous sur le site ou directement au restaurant :

Restaurant le Loulou Bleu, 04 93 12 23 73

6 Bd Carnot, 06560 Valbonne