Menus climato-compatibles : comment les cantines publiques réduisent leur empreinte carbone
En 2025, les cantines scolaires, hospitalières et administratives font leur révolution. Poussées par les lois sur la transition écologique et les recommandations climatiques, elles s’engagent vers des menus « climato-compatibles » : des repas savoureux, sains et surtout à faible empreinte carbone. Un virage nécessaire, que soutient activement le mouvement Less Saves The Planet.
🥗 Pourquoi changer les menus ?
L’alimentation représente environ 25 % de l’empreinte carbone des Français.
Et dans les cantines, les chiffres parlent d’eux-mêmes :
- Un menu 100 % végétal peut émettre jusqu’à 8 fois moins de CO₂ qu’un repas à base de viande rouge.
- Les produits transformés et importés ont un coût écologique énorme.
Objectif : réduire les émissions tout en sensibilisant les usagers à une alimentation plus durable.
🧑🍳 Que contient un menu climato-compatible ?
Un tel menu repose sur quelques principes clés :
- 🌱 Davantage de protéines végétales : lentilles, pois chiches, haricots, tofu, etc.
- 🥦 Des légumes de saison, locaux et bio
- 🍞 Moins de viande, et mieux choisie : en priorité de la volaille ou des œufs bio
- 🧁 Des desserts moins sucrés et moins transformés
Les menus restent équilibrés, nutritifs, et surtout adaptés aux besoins des enfants, patients ou employés.
🏫 Des exemples concrets en 2025
- Lyon propose désormais un menu végétarien quotidien dans toutes ses écoles.
- Montpellier expérimente des semaines 100 % végétales avec retour très positif des familles.
- Plusieurs hôpitaux publics intègrent des repas bas carbone dans leur politique de développement durable.
Certaines collectivités vont même jusqu’à former les cuisiniers à la cuisine végétale pour garantir goût et variété.
📉 Quels bénéfices concrets ?
✔️ Réduction des émissions de CO₂
✔️ Moins de gaspillage alimentaire
✔️ Meilleure éducation nutritionnelle des enfants
✔️ Soutien aux filières agricoles locales
Un cercle vertueux qui place l’alimentation au cœur de la transition écologique.
🌍 Conclusion
Manger, c’est voter trois fois par jour. Et dans les cantines publiques, ce vote devient collectif.
Avec l’appui de mouvements comme Less Saves The Planet, les repas servis dans les établissements publics deviennent des leviers puissants pour le climat, la santé et la justice alimentaire.
